Le Forgeron

Sise dans la capitale japonaise de la fabrication de couteaux (Seki, préfecture de Gifu), l'entreprise Seki Kanetsugu a été fondée en 1918 par Matsujiro Kawamura, descendant du célèbre maître-armurier Kanetsugu, qui travaillait pendant la période Nanboku-cho. La ligne Saiun présente un acier de cœur VG-10 traité thermiquement à un niveau assez élevé de 62-64, un revêtement en damas inoxydable et un manche en micarta noir de style occidental avec un bolster en acier inoxydable. Ces couteaux ont tendance à être plus équilibrés vers le manche, comme un couteau européen traditionnel. Donc, si vous recherchez ce point d'équilibre et un profil occidental similaire avec une amélioration de l'acier et une lame plus fine, ne cherchez pas plus loin.

Le Couteau

Santoku se traduit par « trois vertus ». Viande, poisson et légumes, ou trancher, couper en dés et hacher. Quel que soit le point de vue, cela implique la polyvalence du couteau. Bien que vous sacrifiez une partie de la capacité de tranchage d'un plus grand gyuto, ne vous laissez pas tromper par sa taille : le santoku peut accomplir 99 % de vos tâches culinaires sans effort, ce qui explique probablement son succès dans les cuisines japonaises à domicile.

Entretien des couteaux (acier inoxydable)

• Bien que ce couteau soit fabriqué en acier inoxydable, nous encourageons toujours nos clients à garder leurs couteaux aussi secs et propres que possible.
• NE PAS PASSER AU LAVE-VAISSELLE - la chaleur intense détruira le manche en bois.
• Lavez et séchez à la main à l'aide d'un savon à vaisselle ordinaire et d'eau tiède, en utilisant une éponge ou un chiffon non abrasif.
• Assurez-vous que le couteau est sec avant de le ranger et que le tranchant est protégé afin d'éviter tout émoussage inutile.
• Évitez les os, les aliments surgelés, les noix, les bonbons durs et tout ce qui n'est pas des fruits, des légumes ou des protéines.