Couteau à aiguiser Ryusen Hamono Blazen Sujihiki 260 mm
| Longueur de la lame | 260 mm |
| Longueur totale | 411 mm |
| Acier | Acier inoxydable SPG 2 (Super Gold 2) |
| Poignée | Noyer |
| Ferrule | N/A |
| Rockwell | 62 |
| Hauteur de la colonne vertébrale au talon | 38 mm |
| Largeur au niveau de la colonne vertébrale | 3,6 mm |
| Poids | 155 grammes |
| Biseau | Double (50/50) |
Ryusen Hamono
Ryusen Hamono est un autre fabricant fantastique qui travaille dans le célèbre village de couteaux de Takefu, situé dans la ville d'Echizen, préfecture de Fukui, au Japon. Ils s'approprient pleinement la tradition de la région et sont extrêmement fiers de chaque étape du processus de fabrication des couteaux. Ils produisent des couteaux avec une finition et un ajustement excellents, et une acuité qui les rend absolument magnifiques à regarder et à tenir en main. Lauréats de nombreux prix de design et soutiens de l'équipe nationale japonaise au Bocuse d'Or, leurs couteaux sont appréciés des chefs professionnels et des cuisiniers amateurs.
Ryusen Hamono travaille principalement avec du SG2/R2, un acier inoxydable haute teneur en poudre, très dur et qui s'affûte extrêmement finement sur le tranchant. Les lames ont généralement une hauteur de lame plus courte, ce qui les rend parfaites pour les tâches de tranchage de précision. Leurs profils varient considérablement, des pointes en K balayant avec agression aux formes gyuto plus traditionnelles mais modernes. Les lames sont très homogènes, car elles utilisent des techniques modernes et traditionnelles, chaque lame est affûtée à la main et incroyablement tranchante dès la sortie de la boîte. Chaque manche a un motif unique, en particulier la ligne Blazen, qui présente un évasement distinctement confortable, par rapport à la ligne Tanganryu, qui est un manche hybride en micarta occidentale, également avec une finition lisse.
Extrait du site web de Ryusen Hamono...
« — Présence massive et netteté fiable — »
La lame est confectionnée à partir de Super Gold II, un acier de qualité supérieure fabriqué selon une méthode de pointe issue d'améliorations spectaculaires de la technologie de production d'acier. Ce matériau ultra haut de gamme, excellent en termes des quatre principales propriétés que sont la dureté, la ténacité, la résistance à l'usure et la résistance à la corrosion, a été forgé en utilisant la technique traditionnelle de forgeage Echizen Uchihamono. La lame présente un tranchant où les motifs ondulés, aussi beaux que ceux des épées japonaises, ressortent, ainsi qu'une netteté et une durabilité exceptionnelles obtenues grâce à un polissage poussé à l'extrême. La série Blazen Ryu est destinée à un usage professionnel et est réalisée par des artisans avec une attention méticuleuse aux détails.
Le Couteau
La gamme Blazen de Ryusen Hamono offre le même niveau de finition et de qualité que l'on peut attendre de tous leurs couteaux, de premier ordre ! Ce qui différencie cette gamme des autres, c'est l'incroyable finesse de l'affûtage de ces couteaux. Bien qu'ils penchent davantage vers la délicatesse, ils privilégient les performances et sont parmi les meilleurs coupeurs du magasin. Avec un manche classique incurvé de Ryusen, de l'acier inoxydable R2 (SG2) et un léger tsuchime sur le hira des lames, ces couteaux discrets sont parmi nos préférés !
La lame est confectionnée à partir de Super Gold II, un acier de qualité supérieure fabriqué selon une méthode de pointe issue d'améliorations spectaculaires de la technologie de production d'acier. Ce matériau ultra haut de gamme, excellent en termes des quatre principales propriétés que sont la dureté, la ténacité, la résistance à l'usure et la résistance à la corrosion, a été forgé en utilisant la technique traditionnelle de forgeage Echizen Uchihamono. La lame présente un tranchant où les motifs ondulés, aussi beaux que ceux des épées japonaises, ressortent, ainsi qu'une netteté et une durabilité exceptionnelles obtenues grâce à un polissage poussé à l'extrême. La série Blazen Ryu est destinée à un usage professionnel et est réalisée par des artisans avec une attention méticuleuse aux détails.
Le Couteau
La gamme Blazen de Ryusen Hamono offre le même niveau de finition et de qualité que l'on peut attendre de tous leurs couteaux, de premier ordre ! Ce qui différencie cette gamme des autres, c'est l'incroyable finesse de l'affûtage de ces couteaux. Bien qu'ils penchent davantage vers la délicatesse, ils privilégient les performances et sont parmi les meilleurs coupeurs du magasin. Avec un manche classique incurvé de Ryusen, de l'acier inoxydable R2 (SG2) et un léger tsuchime sur le hira des lames, ces couteaux discrets sont parmi nos préférés !
Le Sujihiki est conçu pour tout ce qui concerne le tranchage. La lame longue et fine permet à l'utilisateur d'effectuer de longs mouvements et d'éviter de couper à travers les protéines, ce qui donne des tranches fines et parfaites, sans plus de déchirures. Trancher des rôtis, couper du brisket en tranches, couper finement du poisson sont autant de tâches qu'il peut accomplir.
Entretien des couteaux (acier inoxydable)
- Bien que ce couteau soit fabriqué en acier inoxydable, nous encourageons toujours nos clients à garder leurs couteaux aussi secs et propres que possible.
- NE PAS PASSER AU LAVE-VAISSELLE - la chaleur intense endommagera le manche en bois.
- Lavez et séchez à la main à l'aide d'un savon à vaisselle ordinaire et d'eau tiède, en utilisant une éponge ou un chiffon non abrasif.
- Assurez-vous que le couteau est sec avant de le ranger et que le tranchant est protégé afin d'éviter tout émoussage inutile.
- Évitez les os, les aliments surgelés, les noix, les bonbons durs et tout ce qui n'est pas des fruits, des légumes ou des protéines.
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