Le forgeron

Mutsumi Hinoura-san est le fils du légendaire forgeron Tsukasa Hinoura-san et est en passe de devenir une véritable légende ! Formé par un forgeron aussi talentueux, les couteaux Hinoura-san sont d'une qualité et d'une performance exceptionnelles. Il travaille dans un atelier de la région de Sanjo et ses couteaux s'inspirent du style de nombreux autres forgerons de la région. Un peu épais au niveau du dos, là où le manche et la soie se rejoignent, ils deviennent progressivement très fins derrière le tranchant. Cette géométrie de lame procure une sensation de coupe incroyable et un confort de prise en main exceptionnel, ce qui confère aux lames un poids légèrement supérieur à la normale. Le point d'équilibre de ces lames est assez avancé, ce qui est très confortable, car le couteau donne l'impression de se déplacer tout seul à travers les ingrédients.

Cette série de couteaux est fabriquée en Shirogami #2 avec un revêtement en acier inoxydable. Ils peuvent rouiller s'ils ne sont pas conservés au sec et propres, mais seule la petite partie d'acier carbone exposée sur le tranchant est sensible, et seulement si elle n'est pas essuyée après utilisation. Le Shirogami #2 nécessite généralement un affûtage plus régulier que les autres aciers, mais il est incroyablement facile à affûter et offre un tranchant extrêmement tranchant.

La forme

Le mot « Sujihiki » signifie « trancheur à viande » et est conçu pour trancher toutes sortes de viandes. Viandes crues et cuites, poisson et bœuf ; il sait tout faire ! Ses lames longues et fines permettent de réaliser de longs traits, évitant ainsi de scier la viande et garantissant une coupe parfaite à chaque fois.

Entretien des couteaux (revêtement inoxydable)

• Ce couteau est fabriqué à partir de trois couches d'acier selon la technique Sanmai (soudure forgée). Cette technique consiste à stratifier une pièce d'acier au carbone avec deux pièces d'acier inoxydable, ce qui lui confère tous les avantages de l'acier au carbone (maintien du tranchant, facilité d'affûtage, sensation de coupe) et la facilité d'entretien de l'acier inoxydable. 2 à 3 millimètres d'acier au carbone sont exposés sur le tranchant du couteau et sont susceptibles de rouiller et de se décolorer s'ils ne sont pas correctement entretenus.
• Essuyez simplement le couteau avec un chiffon humide immédiatement après utilisation pour éviter qu'il ne rouille ou ne se décolore.
• Laver avec du savon à vaisselle ordinaire et de l'eau tiède à l'aide d'une éponge ou d'un chiffon non abrasif.
• Ne mettez jamais votre couteau au lave-vaisselle. La chaleur extrême abîmerait le manche en bois.
• Les ingrédients très acides (oignons, tomates, agrumes) provoquent une rouille et une oxydation plus rapides, l'utilisateur doit donc s'assurer que le couteau est nettoyé immédiatement après avoir travaillé avec un tel ingrédient.
• Si de la rouille se forme, vous pouvez l'éliminer à l'aide d'un produit antirouille ou d'un mélange de bicarbonate de soude et d'eau pour simplement la frotter.
• Évitez les os, les aliments surgelés, les noix et les bonbons durs ou tout autre aliment autre que les fruits, les légumes et les protéines.