Le forgeron

La coutellerie Muneishi a été fondée en 1955, lorsque son grand-père, Kousuke Muneishi, aujourd'hui à la tête de l'entreprise, a commencé à fabriquer des outils agricoles, avant de se diversifier et de se lancer dans la fabrication de couteaux de cuisine. Basés à Tosa, dans la préfecture de Kochi, au Japon, les couteaux Muneishi sont très performants, mais sans chichis, pour rester des outils de travail abordables, destinés aux professionnels comme aux amateurs.

Le couteau

Ce couteau est appelé gyuto de style « kiritsuke », « kiritsuke » désignant la pointe agressive. Il s'agit d'une caractéristique principalement esthétique, mais beaucoup apprécient cette forme de pointe pour les travaux plus complexes comme la brunoise d'échalotes et d'ail. Le gyuto de style kiritsuke fonctionne quasiment comme un gyuto classique et est sans conteste la forme de couteau la plus polyvalente du marché. Il permet des mouvements de coupe de haut en bas, de poussée et de traction, ainsi que le mouvement de hachage. Il permet de hacher des légumes, de découper du poisson et de trancher des viandes cuites et crues.

Entretien des couteaux (Iron Clad)

• Ce couteau est composé de trois couches de matériau : une couche de fer de chaque côté protège une couche d'acier au carbone au cœur, selon un procédé appelé Sanmai ou soudage par forge. Le fer et l'acier au carbone sont sensibles à la rouille et doivent être maintenus secs et propres en permanence pour éviter l'oxydation et la décoloration.
• Essuyez simplement le couteau avec un chiffon humide immédiatement après utilisation.
• Laver avec du savon à vaisselle ordinaire et de l'eau tiède à l'aide d'une éponge ou d'un chiffon non abrasif.
• Ne mettez jamais votre couteau au lave-vaisselle ! La chaleur extrême abîmerait le manche en bois.

• Les ingrédients très acides (oignons, tomates, agrumes) provoquent une rouille et une oxydation plus rapides, l'utilisateur doit donc s'assurer que le couteau est nettoyé immédiatement après avoir travaillé avec un tel ingrédient.
• Si de la rouille se forme, vous pouvez l'éliminer à l'aide d'un produit antirouille ou d'un mélange de bicarbonate de soude et d'eau pour simplement la frotter.
• Évitez les os, les aliments surgelés, les noix et les bonbons durs ou tout autre aliment autre que les fruits, les légumes et les protéines.