Makoto Kurosaki

Makoto Kurosaki a été formé comme aiguiseur et a été l'apprenti de Hiroshi Kato-san, au sein du village de couteaux de Takefu, situé dans la ville d'Echizen, préfecture de Fukui, au Japon. Bien que Makoto soit le frère aîné de Yu Kurosaki, il possède son propre atelier, séparé de celui de Yu, et a aiguisé plusieurs gammes différentes de fabricants de couteaux tels que Yoshimi Kato et Takumi Ikeda, ainsi que Yu Kurosaki.

Les couteaux de la gamme « Style-K » conservent une excellente affûtabilité et géométrie. Ils sont légèrement plus robustes que les couteaux de Yu au niveau de l'arête, ce qui les rend légèrement moins fragiles. L'acier de cœur R2 (SG2) est l'un de nos préférés en magasin pour sa grande tenue de tranchant et sa facilité surprenante à aiguiser pour un acier inoxydable aussi dur. Il possède également une structure de grain très fine et homogène, car il s'agit d'un acier en poudre. Il sera donc préférable de l'affûter sur une pierre à aiguiser de grain beaucoup plus fin que pour un acier inoxydable plus traditionnel. La finition de ces couteaux est également de très haut niveau, avec une transition parfaitement lisse entre le manche et la virole, le joint entre la lame et le manche, ainsi que le polissage et le brossage de l'arête et du talon.

Le village des couteaux de Takefu est un atelier coopératif situé dans la région d'Echizen au Japon. Il abrite une longue liste de forgerons avec lesquels nous collaborons, ainsi que de nombreux jeunes apprentis prometteurs qui apprennent le métier. La région possède une histoire de 700 ans dans le domaine de la forge, ses racines étant les outils agricoles qui ont donné naissance à un pôle majeur de la coutellerie .


Le Couteau

Le Nakiri est conçu pour couper les légumes. Son profil de lame plate signifie que la majorité du tranchant est en contact avec la planche à découper lors d'un mouvement de découpe vertical, ce qui permet d'éviter ces fameux "accordéons" de légumes qui se produisent lorsque le tranchant ne coupe pas complètement. La lame haute offre un ample espace de mouvement pour la poignée de guidage, ce qui ajoute encore au confort de ce couteau lors d'un mouvement de découpe.

Entretien des couteaux (acier inoxydable)

• Bien que ce couteau soit fabriqué en acier inoxydable, nous encourageons toujours nos clients à garder leurs couteaux aussi secs et propres que possible.
• NE PAS PASSER AU LAVE-VAISSELLE - la chaleur intense détruira le manche en bois.
• Lavez et séchez à la main à l'aide d'un savon à vaisselle ordinaire et d'eau tiède, en utilisant une éponge ou un chiffon non abrasif.
• Assurez-vous que le couteau est sec avant de le ranger et que le tranchant est protégé afin d'éviter tout émoussage inutile.
• Évitez les os, les aliments surgelés, les noix, les bonbons durs et tout ce qui n'est pas des fruits, des légumes ou des protéines.