À propos de la gélatine porcine

La gélatine porcine en poudre Louis François 200 Bloom est une gélatine de peau de porc de haute qualité, traitée à l'acide, largement utilisée en pâtisserie, confiserie et préparations culinaires pour ses excellentes propriétés gélifiantes, liantes, stabilisantes et émulsifiantes. Cette fine poudre blanche inodore possède un indice Bloom de 200, offrant une texture ferme et élastique idéale pour les mousses, gelées, terrines, bonbons aérés et aspics.

Son goût neutre et sa solubilité fiable la rendent idéale pour les préparations sucrées et salées. Comparée à des produits similaires, la gélatine Louis François se disperse et s'hydrate uniformément, garantissant une texture et une limpidité constantes dans de nombreuses recettes.

Utiliser:

Incorporation:

• Gonflement (Éclosion) : Saupoudrer la gélatine dans de l'eau froide (environ 5 fois son poids), remuer délicatement et laisser reposer pendant au moins 1 heure .

• Fusion : Faire chauffer la gélatine préalablement hydratée au bain-marie à environ 55 °C , sans dépasser 80 °C , jusqu’à dissolution complète. Remuer pour s’assurer qu’il ne reste plus de particules.

• Conservation : Utiliser la gélatine fondue dans les 24 heures , en la conservant au réfrigérateur et en la couvrant d'un film plastique pour éviter qu'elle ne sèche.

Application:

• Pâtisserie et confiserie : Pour gelées de fruits, garnitures, glaçages et guimauves

• Desserts à base de crème : Stabilise les panna cottas, les mousses, les bavarois

• Préparations Salées : Pour clarifier les aspics, terrines et consommés

• Mousses et gels aérés : agit comme agent moussant dans les textures fouettées.

• Agent liant : Aide à maintenir la forme des préparations moulées ou réfrigérées

Dosage recommandé :

L'utilisation se situe généralement entre 1 et 4 %, selon la texture souhaitée :

• 1 à 2 % pour les gels mous (panna cotta, mousse)

• 2 à 4 % pour les préparations plus fermes (gelées, bonbons, terrines)

Observations:

• Poudre blanche et inodore

• Hydrate dans l'eau froide, se dissout dans l'eau chaude

• Force du gel : 200 Bloom

• Stable, avec une texture lisse et un goût neutre

• Pour une performance optimale, la gélatine doit être utilisée dans les 24 heures.

Précisions :

• Insertion de gelée de fruits tendres pour entremets à étages

• Aspic clair et tranchable pour plats salés froids

• guimauves élastiques à la texture uniforme

• panna cotta onctueuse à la vanille, démoulée proprement

• Clarification consommée pour une présentation claire

Différences par rapport aux autres gélatines :

• Gélatine de bœuf (200 Bloom) : Texture et force de floraison similaires. Préférée pour Convient aux régimes halal ou à base de bœuf. Légèrement plus stable à la chaleur que la gélatine de porc.

• Gélatine de poisson (200 Bloom) : Convient aux pesco-végétariens et à certaines préparations nécessitant des régimes alimentaires particuliers. Son point de fusion est plus bas et sa texture plus souple que celle de la gélatine de porc. Elle est moins stable thermiquement.

• Gélatine de poisson (240 Bloom) : Offre une Ce gel est plus ferme que les gels Bloom 200, mais il peut être plus cassant et sensible à la chaleur. Il est souvent utilisé lorsqu'une structure plus rigide est requise, bien qu'il soit généralement plus délicat à manipuler dans des environnements chauds.

• Comparativement aux marques concurrentes : la gélatine Louis François est reconnue pour sa solubilité supérieure, son fini plus net et ses performances constantes, ce qui la rend plus facile à utiliser et plus prévisible dans des contextes culinaires exigeants.

Origine:

Gélatine dérivée de peau de porc traitée à l'acide (agent gélifiant à base de protéines).

Maison Louis François : Un héritage d'innovation culinaire

Depuis plus de 100 ans, la Maison Louis François fournit des ingrédients de qualité professionnelle et de confiance aux pâtissiers, chocolatiers et créateurs culinaires du monde entier. Ses produits gélatineux répondent aux plus hautes exigences en matière de clarté, de texture et de fonctionnalité pour une vaste gamme d'usages culinaires.