À propos de ce produit

La gomme de caroube Louis François (E410) est un épaississant et stabilisant de qualité alimentaire, extrait des graines du caroubier (Ceratonia siliqua), arbre cultivé dans les régions méditerranéennes. Reconnue pour son origine naturelle et ses propriétés exceptionnelles, elle est un ingrédient de confiance en pâtisserie, desserts glacés, produits laitiers, sauces, etc.

Cet hydrocolloïde de galactomannane pur gonfle en fixant l'eau, formant une texture lisse, stable et au goût neutre, même en petite quantité. Contrairement aux alternatives de moindre qualité, cette gomme offre une viscosité constante, agit en synergie avec d'autres hydrocolloïdes (comme la gomme xanthane, la gomme de guar ou la pectine) et conserve ses propriétés même à haute température ou en cas de variations de pH.

Comparée aux versions génériques, la gomme de caroube de Louis François est plus pure, plus soluble et présente une meilleure stabilité lors des processus de pasteurisation, de congélation ou de séchage – idéale pour les chefs, les fabricants et les développeurs de produits alimentaires exigeants.

Utiliser

Dispersion

Pour de meilleurs résultats, Mélanger au préalable avec d'autres ingrédients secs (comme du sucre ou de l'amidon) avant de l'incorporer aux liquides. Il se disperse facilement lors du mélange et s'hydrate efficacement à la chaleur.

Hydratation et chauffage

Elle s'hydrate complètement à 85–90 °C, mais un gonflement partiel commence plus tôt, selon la recette. Elle est compatible avec la pasteurisation, la stérilisation et le séchage sans altération de ses propriétés.

Application

Posologie suggérée :

• Épaississement/stabilisation générale : 0,1–1,0 %

• Crème glacée et sorbet : 0,2–0,5 %

• Sauces et soupes : 0,3–0,7 %

• Produits laitiers, garnitures de boulangerie, émulsions : 0,3–0,8 %

Utilisations courantes :

• Crèmes glacées et desserts glacés : prévient la formation de cristaux de glace, améliore la résistance à la fonte

• Sauces et soupes : apporte une texture onctueuse, retient l’eau

• Applications en boulangerie et céréales : améliore la texture et la durée de conservation

• Produits végétaux et laitiers : stabilise les textures et les émulsions

• Cosmétiques et produits pharmaceutiques : contrôle de la viscosité et épaississement naturel

Observations

• Poudre blanche à beige

• Inodore, goût neutre

• Fonctionne bien en milieu neutre ou acide

• Très compatible avec d'autres stabilisants, phosphates et gommes.

Élaborations

• Empêche la formation de grains dans la base de gelato ou de crème glacée.

• Apporte une consistance lisse et onctueuse aux sauces végétaliennes ou aux alternatives aux produits laitiers.

• Idéal pour les soupes, les vinaigrettes allégées et les produits à longue conservation

• Peut être combiné avec de la gomme xanthane ou de la pectine pour former des textures personnalisées.

Différences par rapport aux autres gommes

Contrairement aux gommes de caroube bon marché, la gomme de caroube Louis Francois hydrate de façon plus uniforme, est plus performante à faibles doses et ne présente ni odeurs désagréables ni viscosité irrégulière.

Origine

Issu de gousses de caroube méditerranéennes, raffiné par un procédé d'extraction et de purification doux afin de préserver ses propriétés naturelles tout en garantissant une pureté de qualité alimentaire.

Maison Louis François : Un héritage d'innovation culinaire

Depuis 1914, la Maison Louis François accompagne les pâtissiers, les professionnels de la cuisine et les innovateurs culinaires grâce à une gamme d'ingrédients de haute précision. Sa gomme de caroube est une référence en matière de fiabilité et de constance dans le domaine des hydrocolloïdes : elle est reconnue pour sa transparence, son contrôle optimal et ses propriétés de texture exceptionnelles.