À propos de Gallimousse

Louis François Gallimousse est un agent aérant polyvalent conçu pour créer des textures légères et aériennes, comme les espumas. Cette poudre blanche et inodore se dissout facilement dans l'eau ou le lait et s'incorpore parfaitement aux préparations sèches.

Composée de graisses végétales hydrogénées, de sirop de glucose et d'émulsifiants, la Gallimousse est idéale pour la confection de desserts aérés réfrigérés ou glacés, de mousses aux fruits ou au chocolat, de desserts à cœur fondant et d'éléments décoratifs. Contrairement aux produits similaires, elle se disperse plus facilement, pour des textures plus onctueuses et homogènes.

La gallimousse est particulièrement adaptée aux recettes nécessitant des mousses stables et volumineuses, qu'elles soient servies chaudes ou froides. Son excellente solubilité et sa capacité à conserver sa structure en font l'ingrédient de prédilection des pâtissiers professionnels comme des cuisiniers amateurs créatifs.

Utiliser:

Incorporation:
Gallimousse peut être incorporé directement au sucre ou aux ingrédients secs pour une dispersion homogène. Il s'utilise aussi bien dans les préparations chaudes que froides. Pour un résultat optimal, mélangez-le soigneusement avec les autres ingrédients en poudre avant de l'ajouter aux liquides. Lors de l'utilisation d'un siphon, assurez-vous d'une dissolution complète pour une aération optimale.

Application:

• Mousses salées ou sucrées : Idéales pour les mousses, les espumas et les garnitures crémeuses, elles conservent volume et stabilité.
• Glaces et crèmes glacées : Améliore la texture, créant un produit plus léger et plus aéré.
• Garnitures pour pâtisseries : Apporte une consistance légère et aérée aux crèmes, aux flans et aux cœurs moelleux.
• Décorations aérées : parfaites pour créer des éléments mousseux visuellement attrayants dans les plats, les desserts à l’assiette et les boissons.

Dosage recommandé :
Quantum satis – Utiliser selon les besoins, en fonction de la texture et du volume souhaités. En général, 24 à 25 g pour 500 g de mélange de base suffisent.

Observations:

• Poudre blanche
• Inodore
• Facilement soluble dans l'eau ou le lait
• Crée des structures stables et aérées
• Convient aux applications chaudes et froides

Précisions :

• Mousse aux fruits : Mélangez la purée de fruits, le sucre et le Gallimousse, mixez bien et utilisez un siphon pour créer une mousse légère et aérienne.
• Crème fouettée : Ajouter le Gallimousse à la crème et au sucre, fouetter pour incorporer de l’air et obtenir une texture stable et aérée.
• Garniture de mousse chaude : Mélangez la gallimousse avec un liquide aromatisé, faites chauffer doucement et utilisez un siphon pour créer une mousse chaude et volumineuse.

Différence par rapport aux produits similaires :
Grâce à sa dispersibilité et à sa stabilité supérieures, Gallimousse surpasse les produits comparables, ce qui permet d'obtenir des mousses plus homogènes et des textures plus lisses. De plus, sa résistance aux applications chaudes et froides préserve sa structure, ce qui le rend plus polyvalent que les autres solutions.

Origine:
Matières grasses végétales hydrogénées, sirop de glucose, émulsifiant (E472b) et protéines de lait.

Maison Louis François : Un héritage d'innovation culinaire

Forte d'une tradition de qualité et d'innovation culinaire, la Maison Louis François propose des ingrédients de pointe conçus pour inspirer la créativité en cuisine. Reconnus pour leur fiabilité et leur performance constante, les produits Louis François permettent aux chefs de réaliser des desserts d'exception en toute simplicité.