Le forgeron

Kenshiro Hatono est un jeune forgeron très talentueux qui a travaillé comme apprenti auprès de Katsuyasu Kamo dans le village de couteaux de Takefu pendant environ six ans. Il a récemment ouvert sa propre entreprise et a commencé à produire des couteaux sous son propre nom. Nous sommes ravis de l'accueillir dans notre atelier et avons hâte de le voir progresser en tant que forgeron au cours des prochaines années. Il est capable de travailler une grande variété d'aciers et de réaliser de nombreuses finitions. Grâce à son excellente géométrie de tranchant, nous attendons beaucoup de lui !

La forme

Le Bunka peut être considéré comme le cousin plus tranchant du Santoku. Ils ont la même fonction : ce sont des couteaux polyvalents de taille moyenne, parfaits pour ceux qui recherchent un couteau légèrement plus petit qu'un Gyuto tout en restant très polyvalent. La pointe plus agressive, appelée « tanto inversé » ou « pointe en K », est avant tout une différence esthétique, mais je la trouve très pratique pour réaliser une brunoise d'échalotes ou d'ail, par exemple. Sa forme et la hauteur supplémentaire qu'elle procure près de la pointe me procurent un confort accru.

Le couteau

Le petit couteau est l'équivalent japonais du couteau universel. Sa taille varie généralement de 90 mm (3,5 pouces) à 150 mm (6 pouces) et sa lame courte, fine et facile à manipuler, en font le compagnon idéal d'un Gyuto, d'un Santoku ou d'un Bunka, car il facilite les petites tâches. Les versions courtes sont idéales pour une utilisation à la main. Les versions longues sont idéales pour hacher finement et manipuler les petits ingrédients sur une planche à découper. Elles permettent également de réaliser facilement des tâches de boucherie.

Entretien des couteaux (acier inoxydable)

• Bien que ce couteau soit fabriqué en acier inoxydable, nous encourageons nos clients à garder leurs couteaux aussi secs et propres que possible.
• PAS DE LAVE-VAISSELLE - la chaleur élevée abîmerait le manche en bois.
• Laver et sécher à la main avec du savon à vaisselle ordinaire et de l'eau tiède à l'aide d'une éponge ou d'un chiffon non abrasif.
• Assurez-vous que le couteau est sec avant de le ranger et assurez-vous que le tranchant du couteau est protégé pour éviter tout émoussage inutile.
• Évitez les os, les aliments surgelés, les noix et les bonbons durs ou tout autre aliment autre que les fruits, les légumes et les protéines.