Ittetsu Tsuchime Kurouchi Kiritsuke 215 mm
| Longueur de la lame | 215 mm |
| Longueur totale | 365 mm |
| Acier | Aogami (Blue Super) Revêtement en acier inoxydable |
| Poignée | Bocote |
| Virole | Bois des dieux Frêne |
| Rockwell | 62-63 |
| Hauteur de la colonne vertébrale au talon | 45 mm |
| Largeur au niveau de la colonne vertébrale | 2 mm |
| Poids | 153 grammes |
| Biseau | Double (50/50) |
Le forgeron
Les couteaux Hokiyama nous viennent de la ville de Tosa, préfecture de Kochi, au Japon.
L'histoire de la marque remonte à 800 ans et puise ses racines dans des techniques de forge traditionnelles, développées au fil des siècles et associées à des techniques modernes (forgeage et estampage), qui permettent de créer de magnifiques couteaux à des prix abordables. La marque propose également les gammes Tosaichi et Sakon Ginga, des couteaux de travail très pratiques et performants, proposés à un excellent rapport qualité-prix, ce qui les rend populaires auprès des chefs professionnels comme des amateurs !
Ittetsu est la marque maison de la boutique et nous travaillons depuis longtemps à la recherche de couteaux performants et abordables pour nos clients. Ces couteaux offrent un excellent rapport qualité-prix et une grande durabilité, grâce à leur fabrication soignée et leur affûtage à la main. Les couteaux de cette gamme Ittetsu sont équilibrés vers l'avant tout en étant globalement assez légers. Fins au dos et à l'arrière du tranchant, ils offrent une excellente sensation de coupe. Cette série de couteaux est dotée d'un revêtement en acier inoxydable, d'un noyau super-trempé Aogami à 62-63. Bien que le terme « laser » soit très subjectif, nous ne voyons pas souvent de couteaux plus fins et plus légers que ceux-ci. Pratiques et agréables à utiliser, nous ne voyons personne être déçu par l'un d'eux ! 
Le couteau
Le Gyuto est l'équivalent japonais du couteau de chef occidental et sa forme la plus polyvalente. Adapté à trancher, couper en dés et hacher, quel que soit le style de coupe qui vous convient, il est parfait pour toutes vos tâches en cuisine. Que vous soyez amateur ou professionnel, à la recherche d'un couteau polyvalent, ne cherchez plus.
Entretien des couteaux (revêtement inoxydable)
- Ce couteau est fabriqué à partir de trois couches d'acier selon la technique Sanmai (soudure forgée). Cette technique consiste à stratifier une pièce d'acier au carbone avec deux pièces d'acier inoxydable, ce qui lui confère tous les avantages de l'acier au carbone (maintien du tranchant, facilité d'affûtage, sensation de coupe) et la facilité d'entretien de l'acier inoxydable. 2 à 3 millimètres d'acier au carbone sont exposés sur le tranchant du couteau et sont susceptibles de rouiller et de se décolorer s'ils ne sont pas correctement entretenus.
- Essuyez simplement le couteau avec un chiffon humide immédiatement après utilisation pour éviter qu'il ne rouille ou ne se décolore.
- Laver avec du savon à vaisselle ordinaire et de l'eau tiède à l'aide d'une éponge ou d'un chiffon non abrasif.
- Ne mettez jamais votre couteau au lave-vaisselle. La chaleur extrême abîmerait le manche en bois.
- Les ingrédients très acides (oignons, tomates, agrumes) provoquent une rouille et une oxydation plus rapides, l'utilisateur doit donc s'assurer que le couteau est nettoyé immédiatement après avoir travaillé avec un tel ingrédient.
- Si de la rouille se forme, vous pouvez l'éliminer à l'aide d'un produit antirouille ou d'un mélange de bicarbonate de soude et d'eau pour simplement la frotter.
- Évitez les os, les aliments surgelés, les noix et les bonbons durs ou tout autre aliment autre que les fruits, les légumes et les protéines.
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