Le Forgeron

Hatsukokoro fait appel à des maîtres forgerons, aiguiseurs et fabricants de manches pour garantir la qualité et une grande attention aux détails de ses couteaux, vous assurant ainsi d'obtenir un couteau de travail exceptionnel. Basée dans la ville industrielle d'Amagasaki, préfecture de Hyogo, au Japon, Hatsukokoro propose une large gamme de lames artisanales, provenant de diverses régions de fabrication de couteaux à travers le Japon. Leur offre est diversifiée en termes de prix et de profil, ce qui en fait une excellente option pour les professionnels et les cuisiniers amateurs.

Au vu de leur prix, ces couteaux à finition Kurouchi sont des outils indispensables pour tout kit. L'acier bleu n°2 prend un tranchant incroyable, tout en étant légèrement plus durable et résistant à la rouille que l'acier blanc (mais nous n'osserions pas trop pousser la chance). Le manche en bois octogonal foncé s'accorde parfaitement avec le style rustique de la lame, ce qui en fait autant une pièce de collection qu'un couteau de travail.

Le Couteau

Le Yanagiba est un couteau à biseau simple, traditionnellement utilisé pour couper le poisson et les protéines. La longue lame permet des coupes d'un seul geste sans effort, le poids considérable de la lame faisant le plus, voire tout le travail. Il est important de noter que les yanagiba sont très fins derrière le tranchant et ne doivent pas être utilisés pour des tâches difficiles. Les couteaux à biseau simple sont principalement en acier au carbone et peuvent être affûtés extrêmement tranchants, ce qui explique pourquoi ils sont préférés par les chefs de sushi professionnels. Il s'agit d'un couteau spécialisé, dont la longueur varie généralement entre 180 mm et 360 mm. Ce couteau est à biseau simple et est destiné aux utilisateurs droitiers.

Entretien des couteaux (Iron Clad)

• Ce couteau est composé de 3 couches de matériaux : une couche de fer de chaque côté protégeant une couche d’acier au carbone au cœur, dans un processus appelé Sanmai ou soudage à la forge. Le fer et l’acier au carbone sont tous deux sensibles à la rouille et doivent être maintenus secs et propres en permanence pour éviter l’oxydation et la décoloration.
• Il suffit d'essuyer le couteau avec un chiffon humide immédiatement après utilisation.
• Lavez avec du savon à vaisselle ordinaire et de l'eau tiède à l'aide d'une éponge ou d'un chiffon non abrasif.
• Ne mettez jamais votre couteau au lave-vaisselle ! La chaleur intense détruira le manche en bois.

• Les ingrédients très acides (oignons, tomates, agrumes) accélèrent la rouille et l'oxydation. L'utilisateur doit donc s'assurer que le couteau est nettoyé immédiatement après avoir travaillé avec ces ingrédients.
• Si de la rouille se forme, elle peut être éliminée à l'aide d'un dissolvant de rouille ou d'un mélange de bicarbonate de soude et d'eau pour la nettoyer simplement.
• Évitez les os, les aliments surgelés, les noix, les bonbons durs et tout ce qui n'est pas des fruits, des légumes ou des protéines.