Hatsukokoro Hayabusa AO Migaki Petty 150 mm
| Longueur de la lame | 150 mm |
| Longueur totale | 279 mm |
| Acier | Aogami Super |
| Poignée | Bubinga |
| Ferrule | n/a |
| Rockwell | 62-63 |
| Hauteur de la colonne vertébrale au talon | 29 mm |
| Largeur au niveau de la colonne vertébrale | 1,7 mm |
| Poids | 64 g |
| Biseau | Double (50/50) |
Le Forgeron
Hatsukokoro fait appel à des maîtres forgerons, aiguiseurs et fabricants de manches pour garantir la qualité et une grande attention aux détails de ses couteaux, afin que vous soyez sûr d'obtenir un couteau de travail exceptionnel.
La série Hayabusa est une nouvelle offre de Hatsukokoro et nous sommes ravis de les avoir en magasin ! Cette gamme nous vient de la ville de Seki, préfecture de Gifu, au Japon – imprégnés du nom de leur faucon, ces couteaux sont super légers et fins, les plaçant assurément du côté des couteaux laser. Ils ont un profil plus incurvé, ce qui les rend parfaits pour couper des ingrédients comme les herbes et l'ail. Couteaux de fabrication industrielle à excellent rapport qualité-prix – choix idéal pour le chef cuisinier ou le cuisinier amateur qui ne veut pas se ruiner.
Le Couteau
Le petty est l'équivalent japonais du couteau d'office occidental. Ils sont généralement un peu plus longs et je n'aurais jamais pu revenir à un couteau d'office après avoir utilisé un petty. L'idée est que tout le travail sur l'plan de travail est fait avec votre gyuto ou couteau de chef et tout ce qui est dans la main est fait avec le petty. Il ne se limite pas à couper le haut des fraises, éplucher, tourner ou évider les légumes, et aux tâches de boucherie plus petites comme le poulet, les petits poissons ou le désossage d'un épaule de porc.
Entretien des couteaux (acier inoxydable plaqué)
- Ce couteau est fabriqué à partir de 3 couches d'acier selon une technique appelée Sanmai (soudage au forge). Elle consiste à stratifier un morceau d'acier au carbone avec deux morceaux d'acier inoxydable, conférant au couteau tous les avantages de l'acier au carbone (tenue du tranchant, facilité d'affûtage, sensation de coupe) et la facilité d'entretien de l'acier inoxydable. 2 à 3 millimètres d'acier au carbone sont exposés au tranchant du couteau et sont sujets à la rouille et à la décoloration s'ils ne sont pas correctement entretenus.
- Il suffit d'essuyer le couteau avec un chiffon humide immédiatement après utilisation pour éviter qu'il ne rouille ou ne se décolore.
- Lavez avec du savon à vaisselle ordinaire et de l'eau tiède à l'aide d'une éponge ou d'un chiffon non abrasif.
- Ne jamais mettre votre couteau au lave-vaisselle. La chaleur extrême détruira le manche en bois.
- Les ingrédients très acides (oignons, tomates, agrumes) accélèrent la rouille et l'oxydation. L'utilisateur doit donc s'assurer que le couteau est nettoyé immédiatement après avoir travaillé avec ces ingrédients.
- Si de la rouille se forme, elle peut être éliminée à l'aide d'un dissolvant de rouille ou d'un mélange de bicarbonate de soude et d'eau pour la nettoyer simplement.
- Évitez les os, les aliments surgelés, les noix et les bonbons durs, les croûtes de parmesan, les tiges ligneuses ou tout ce qui n'est pas des fruits, des légumes et des protéines.
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