VALRHONA Manjari 64 % – Chocolat noir de couverture – 3 kg – Distribution canadienne
VALRHONA Manjari 64% – Couverture Chocolat Noir - 3kg
Ce chocolat noir d'origine unique est élaboré à partir de fèves de cacao rares de Madagascar, ce qui lui confère un bouquet frais, acidulé et vif avec des notes de fruits rouges.
Séduite par la puissance et la saveur unique des fèves de cacao découvertes à Madagascar par ses équipes d'approvisionnement, Valrhona décida en 1990 de célébrer ce terroir en créant Manjari. Cette création permit à Valrhona de démontrer la qualité exceptionnelle du cacao malgache, et Manjari devint l'un des classiques emblématiques de la marque. Le nom Manjari est dérivé du mot malgache signifiant « bon » et d'un dialecte hindoustani indien signifiant « bouquet ».
Manjari est le fruit d'un partenariat de longue date entre Valrhona et la plantation Millot, située au nord de Madagascar. Valrhona s'engage à améliorer les conditions de vie des employés de la plantation et de leurs familles. La construction d'un village de 45 maisons et d'un centre de santé offre aux familles un espace de vie plus confortable, et une infirmière est présente en permanence sur place. Le respect de l'environnement est une priorité : l'eau est gérée avec soin et les sols sont enrichis avec des engrais naturels.
Avec ses notes charnues de baies rouges acidulées, chaque bouchée de Manjari vous emmène en voyage à Madagascar – également connue sous le nom d’« Île aux Parfums » – où poussent de magnifiques cacaoyers, de délicieux fruits et de merveilleuses épices.
Applications recommandées :
- Ganache au chocolat
- Pâtisserie Ganache
- Revêtement
- Moulage
- Mousse
- Barre de tablettes
- Glaces et sorbets
Suggestions d'accords :
Cassis / Canneberge / Framboise / Cerise griotte / Poivre de Sarawak / Poivre du Sichuan / Poivre de Silim / Sucre muscovado
Composition:
- 64,5 % de cacao
- 35 % de sucre
- teneur en matières grasses de 39,4 %
Conservation : Conserver dans un endroit sec et frais entre 16 et 18 °C (60,8/64,4 °F).
Produit de France
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Expédition estivale :
Au-delà de 26 °C, le beurre de cacao contenu dans les produits chocolatés peut commencer à fondre et à recristalliser, formant des stries ou des marques blanches à la surface du chocolat. Ce phénomène est appelé « blanchiment ». Bien que l'aspect ne soit pas parfait, les chocolats blanchis restent parfaitement comestibles et peuvent être utilisés en cuisine .
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Créée en 1922 en France par un chef pâtissier pour des chefs pâtissiers, Valrhona est restée une entreprise axée sur la collaboration avec les professionnels de la gastronomie. Valrhona emploie 30 chefs et gère quatre écoles de pâtisserie de renom (« Écoles Valrhona ») à travers le monde, où les chefs peuvent se former, échanger et perfectionner leur art. Valrhona s'engage à créer des chocolats artisanaux d'exception, aux saveurs complexes et harmonieuses. Propriétaire de deux plantations, Valrhona est au cœur même de la production de son chocolat d'exception : de la culture à l'assemblage de fèves de cacao rares et de qualité supérieure.
Depuis 2020, Valrhona est certifiée B Corp. L'obtention de cette certification représente un grand honneur et une philosophie qu'elle souhaite mettre en œuvre pour l'avenir. Le mouvement B Corp promeut des valeurs fortes de changement à travers le monde afin de faire des entreprises des acteurs du changement positif et de distinguer celles qui concilient profit et raison d'être. Sa vision globale et exigeante s'articule autour de cinq domaines d'impact : la gouvernance, les employés, la communauté, l'environnement et les clients. L'objectif de B Corp est de certifier les entreprises qui intègrent des objectifs sociaux, sociétaux et environnementaux à leur modèle économique et à leurs opérations.
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