À propos de ce produit

La protéine de pois Louis François est une protéine végétale polyvalente et fonctionnelle, issue de pois hydrolysés. Contrairement aux produits similaires, elle offre des propriétés fouettantes, moussantes et émulsifiantes supérieures et constantes, grâce à sa formulation équilibrée et sa haute teneur en protéines (min. 50 %). Avec son exceptionnelle solubilité et sa stabilité thermique, cet ingrédient en poudre fine garantit des performances fiables en milieux neutre et acide, ce qui en fait un choix privilégié des professionnels de la cuisine.

Réputée pour sa capacité à créer des textures stables et aériennes, la protéine de pois Louis François est idéale pour les desserts aérés comme les mousses et les meringues. Son profil aromatique neutre et pur s'intègre parfaitement aux plats sucrés ou salés sans en altérer le goût, permettant aux chefs d'obtenir des résultats constants, même avec des recettes complexes.

Utiliser:

Incorporation:
Pour obtenir des desserts aérés réussis, dispersez la protéine de pois dans l'eau ou d'autres ingrédients liquides en fouettant vigoureusement afin de favoriser une hydratation homogène et la formation d'une mousse onctueuse. Pour une mousse optimale dans les meringues et les mousses, utilisez environ 0,5 % du poids total de la recette.

Dissolution:
La protéine de pois est très soluble dans l'eau et conserve toutes ses propriétés, aussi bien en milieu acide que neutre. Le traitement thermique n'altère pas son pouvoir moussant, ce qui la rend idéale pour les recettes nécessitant une pasteurisation ou une cuisson.

Application:

Idéal pour une large gamme d'applications culinaires et de transformation alimentaire :

• Meringues végétaliennes : remplacez les blancs d’œufs traditionnels par un agent moussant fiable pour les desserts à base de plantes.
• Desserts aérés : mousses, écumes et garnitures fouettées qui nécessitent stabilité et texture.
• Gastronomie moléculaire : Créez des structures moussées innovantes ou des préparations aériennes sans avoir recours aux protéines animales.
• Sensibilité alimentaire : Un excellent choix pour les personnes allergiques aux œufs, aux produits laitiers ou au soja.

Observations :
Poudre blanc crème à beige, sans saveur prononcée, préservant l'intégrité gustative de votre plat.

Précisions :
Meringues, mousses, sauces mousseuses, garnitures fouettées et desserts végétaliens innovants.

Différences par rapport à des protéines similaires :

• Comparée à la protéine de soja, la protéine de pois a un goût plus pur, sans arrière-goût de haricot ni amertume, et est exempte d'allergènes courants – idéale pour les consommateurs sensibles aux allergènes ou attentifs aux étiquettes.

• Comparée à la protéine de pomme de terre, la protéine de pois offre une élasticité de mousse moindre mais une plus grande polyvalence globale, notamment dans les systèmes émulsionnés, les pâtes enrichies en protéines et les environnements neutres à acides.

• Contrairement à la protéine de lactosérum, qui est d'origine animale et ne convient pas aux végétaliens, la protéine de pois est d'origine végétale et s'intègre bien dans les formulations végétaliennes, sans produits laitiers et fonctionnelles.

• Bien que moins élastique que les blancs d'œufs ou les protéines de pomme de terre dans les mousses de type meringue, la protéine de pois offre une structure solide et une stabilité thermique, ce qui la rend particulièrement utile dans les gâteaux, les biscuits et les desserts aérés denses.

Origine:
Protéines de pois hydrolysées.

Dosage recommandé :
Applications de meringue et de mousse : 0,5 % du poids total.

Convient pour :
Applications végétaliennes, végétariennes, sans gluten et sans allergènes.

Emballé en France

Maison Louis François : Plus d'un siècle d'innovation
Forte d'un savoir-faire centenaire, la Maison Louis François est un chef de file dans la production d'agents texturants, de stabilisants et d'ingrédients de spécialité haut de gamme. Des cuisines professionnelles à la gastronomie contemporaine, son engagement envers l'innovation et la qualité contribue à l'excellence culinaire à travers le monde.