À propos de Blanc Gallia

Louis François Blanc Gallia est un blanc d'œuf en poudre de qualité professionnelle, lyophilisé et pasteurisé pour une mousse et une stabilisation optimales. Fabriqué à partir de blancs d'œufs soigneusement sélectionnés, il est enrichi en gomme xanthane (E415) pour sa structure et en citrate de triéthyle (E1505) pour une mousse plus abondante.

Blanc Gallia est conçu pour les chefs et artisans exigeant un volume, une consistance et une stabilité supérieurs pour leurs préparations de blancs d'œufs montés en neige. Il monte mieux et se conserve plus longtemps que les blancs d'œufs liquides ou en poudre classiques, notamment pour les meringues, macarons, mousses et confiseries. Il offre également une performance plus constante que les autres produits similaires du marché, en particulier dans les environnements exigeants ou à haut volume.

Utiliser:

Incorporation (méthode de réhydratation) :

1. Versez la quantité nécessaire d'eau froide dans un saladier.

2. Mettez le mixeur en marche à basse vitesse et incorporez uniformément la poudre de Blanc Gallia.

3. Augmentez progressivement la vitesse jusqu'à un niveau moyen-élevé.

4. Il faut environ 10 minutes pour fouetter jusqu'à obtenir le volume maximal.

5. Pour de meilleurs résultats, assurez-vous que la préparation soit à température ambiante (~21°C) avant de la fouetter.

Conseils clés :

• Les traces d'huile, de graisse ou de jaune d'œuf réduiront l'expansion.

• Le pH du milieu joue un rôle important ; la stabilité optimale de la mousse se situe autour d'un pH de 5,5.

• Peut également être ajouté aux blancs d'œufs frais ou congelés (2 à 5 %) pour améliorer le volume et éviter la formation de grains.

Application:

• Macarons et biscuits aux amandes : Garantit une base de meringue uniforme et une meilleure formation de la coque.

• Meringues et mousses moelleuses : structure de mousse stable avec une texture légère et aérée

• Confiserie et travail du sucre : Fiable pour les bonbons aérés, les nougats et les guimauves

• Glaçures ou mousses de finition : revêtements lisses et brillants à volume durable

• Alternatives végétaliennes : Permet un contrôle plus précis dans les systèmes à base d'œufs mélangés

Dosage recommandé :

Observations:

• Poudre blanche fine

• Saveur et odeur neutres

• Hydratation et fouettage rapides

• Expansion supérieure par rapport aux blancs d'œufs en poudre standard

• Mousse stable idéale pour les applications délicates ou à longue tenue.

• Pasteurisé pour la sécurité alimentaire

Précisions :

• Macarons à la française, à la base régulière et au dessus lisse.

• Mousse d'agrumes à la structure aérienne mais stable

• Nougat italien avec mousse élastique et forte adhérence

• Une meringue douce et brillante pour les tartes ou les desserts à l'assiette.

• Base pour soufflés ou pâtes fouettées stabilisées

Différences par rapport aux produits similaires :

• Comparé aux blancs d'œufs en poudre de supermarché ou de qualité inférieure, Blanc Gallia offre une formation de mousse plus rapide, une saveur plus pure et une meilleure rétention du volume.

• Plus résistant au grainage et au dégonflement, surtout lorsqu'il est mélangé à des vins blancs frais ou congelés.

• Fonctionne mieux en pâtisserie et en confiserie où la température, le temps de préparation et la structure sont importants.

Origine:

Blanc d’œuf pasteurisé, séché par pulvérisation, stabilisé avec de la gomme xanthane (E415) et du citrate de triéthyle (E1505).

Maison Louis François : Un héritage d'innovation culinaire

Depuis plus de 100 ans, la Maison Louis François fournit aux chefs, pâtissiers et chercheurs en sciences alimentaires des ingrédients qui rehaussent la précision et la performance. Blanc Gallia incarne cette tradition : une poudre de blanc d’œuf raffinée pour la pâtisserie, la confiserie et les créations culinaires modernes qui exigent fiabilité et finesse.