À propos de Vegetal

Louis Francois Vegetal – Agent Gélifiant à Base de Plantes « PF » est un agent gélifiant polyvalent et thermoréversible, fabriqué à partir d'un mélange de sirop de glucose déshydraté, de gomme de tara (E417) et de carraghénane (E407). Cette poudre crème, légèrement sucrée, est une alternative à la gélatine, idéale pour les chefs souhaitant créer des gels élastiques et fermes dans des recettes sucrées et salées, sans utiliser d'ingrédients d'origine animale.

Le produit végétal « PF » est particulièrement adapté aux préparations aqueuses, laitières et alcoolisées (jusqu'à 15 % d'alcool). Une fois chauffé et mélangé, il produit un gel lisse et élastique qui reste stable lors de la congélation et du dégel, résiste bien aux conditions acides et reste fiable dans les environnements de placage complexes.

Utilisation :

Comment utiliser :

1. Chauffer la préparation liquide à 65°C, puis ajouter Vegetal en remuant énergiquement pour assurer une dispersion complète.

2. Une fois incorporé, verser dans des moules ou des récipients selon les besoins.

3. Le gel commencera à se solidifier à environ 45°C.

4. Pour un résultat optimal, laissez reposer 24 heures afin d'activer complètement les agents gélifiants, même si le gel semble avoir pris forme plus tôt.

5. Le gel est thermoréversible à 60°C, ce qui signifie qu'il peut être refondu et refixé au besoin.

Application :

• Panna cotta et gels laitiers

• Gels de fruits et desserts moulés

• Cocktails en gel à base d'alcool (jusqu'à 15 % d'alcool en volume)

• Jellées et aspic de légumes salés

• Éléments présentés en assiette dans la cuisine moderniste

• Couches de gel congelables pour entremets ou verrines

Posologie recommandée :

Utilisez entre 1 et 2 % du poids total du liquide, selon la fermeté souhaitée et la nature de la préparation.

Observations :

• Poudre fine, blanche à beige

• Inodore, avec un goût légèrement sucré.

• Forme des gels élastiques et fermes.

• Stable en milieu acide et alcoolique.

• Résiste à la congélation et au dégel.

• Thermoréversible à 60°C

• Sans additifs et entièrement à base de plantes

Elaborations :

• Gelée de rhum végane pour desserts en assiette ou cocktails

• Panna cotta au lait, à la texture onctueuse et facile à démouler.

• Gels de baies acides qui restent fermes même à température ambiante.

• Textures gélifiées multicouches dans les présentations de pâtisserie modernes

• Insertions de fruits en gel qui restent stables après congélation

Différences par rapport aux produits similaires :

Comparé aux agents gélifiants végétaux d'autres marques, Louis Francois Vegetal “PF” offre :

• On obtient une texture de gel plus élastique plutôt que fragile ou rigide.

• Stabilité améliorée à la congélation et au dégel sans synergie ni écoulement.

• Temps de prise et transparence fiables, en particulier dans les préparations à base de produits laitiers ou d'alcool.

• Un goût plus pur et une sensation en bouche plus douce, sans la texture granuleuse courante dans certains mélanges de chewing-gum.

• Une température de consigne légèrement plus basse (45°C), ce qui la rend plus adaptable aux environnements de cuisine.

Origine :

Fabriqué à partir d'hydrocolloïdes d'origine végétale : gomme de tara et carraghénine, stabilisés avec du sirop de glucose déshydraté.

Maison Louis François : Un héritage d'innovation culinaire

Depuis plus d'un siècle, Maison Louis François propose des solutions innovantes au monde culinaire. Axé sur la précision et la performance, son agent gélifiant végétal « PF » offre aux chefs et aux créateurs culinaires une alternative fiable et végane à la gélatine animale, conçue pour des résultats exceptionnels dans les desserts modernes et les présentations salées.