À propos de ce produit

La poudre de gélatine bovine (de bœuf) Louis François 200 Bloom est un agent gélifiant et stabilisant polyvalent dérivé de la peau de bœuf. Réputée pour sa force de gonflement équilibrée, cette gélatine forme des gels modérément fermes et élastiques, ce qui la rend idéale pour les desserts, les pâtés et les préparations culinaires où une texture plus douce est souhaitée. Contrairement à certains produits concurrents, cette gélatine est moins sujette à la formation de grumeaux, assurant ainsi une incorporation facile et des résultats constants.

Comparée à la gélatine de porc et de poisson, la gélatine de bœuf offre un profil aromatique neutre et une qualité gélifiante unique qui fonctionne exceptionnellement bien dans les applications sucrées et salées. Elle est souvent choisie pour ses performances fiables et sa capacité à créer des gels clairs et stables, en particulier dans les recettes où une forte force gélifiante n'est pas requise.

Utilisation :

Incorporation :
Pour optimiser le potentiel gélifiant, disperser la poudre de gélatine dans de l'eau froide en remuant modérément et laisser gonfler pendant au moins une heure. Une fois hydratée, faire fondre la gélatine gonflée à 55°C sans dépasser 80°C. Maintenir la température jusqu'à ce que le mélange soit complètement dissous, en veillant à ce qu'il ne reste aucune particule non dissoute. Préparer la masse de gélatine 24 heures à l'avance et la conserver au réfrigérateur en contact avec un film alimentaire permet de maintenir sa qualité.

Dissolution :
La gélatine de bœuf 200 Bloom est sensible à la chaleur. Il est donc essentiel de ne pas la faire bouillir, car cela pourrait compromettre sa capacité à gélifier. Une dissolution appropriée de la gélatine à des températures contrôlées garantit une texture lisse et homogène.

Application :

Idéal pour un large éventail d'applications culinaires et de transformation alimentaire :

• Mousses et crèmes : Procure une structure légère et aérée avec une texture stable.
• Confiserie : Permet de créer des gels souples et élastiques dans les guimauves et les bonbons gélifiés.
• Agent clarifiant : Idéal pour les consommés et les aspic, pour un résultat transparent.
• Gastronomie moléculaire : Excellent pour les mousses et les gels, il préserve l'élasticité sans devenir trop ferme.
• Sensibilité alimentaire : Convient aux personnes qui évitent les gélatines à base de porc ou de poisson, offrant une alternative fiable à base de bœuf.

Différence entre la gélatine de bœuf, de porc et de poisson :
Bien que la gélatine de porc fournisse souvent un gel plus fort et légèrement plus ferme, la gélatine de bœuf est préférée pour sa saveur douce et son profil neutre. Contrairement à la gélatine de poisson, souvent choisie pour sa compatibilité avec les régimes végétariens incluant du poisson, la gélatine de bœuf offre une option cohérente et polyvalente qui résiste bien aux préparations chaudes et froides. Sa force gélifiante équilibrée (200 Bloom) la rend idéale pour les applications nécessitant une fermeté modérée sans la texture plus rigide des gélatines à plus forte teneur en Bloom.

Observations :
Poudre blanche, inodore, au goût neutre et pur.

Elaborations :
Mousses, terrines, bonbons gélifiés, mousses, pannacotta et consommés transparents.

Origine :
Peau bovine.

Posologie recommandée :
Pour le gonflement : 1 partie de gélatine pour 20 parties d'eau froide.
Fonder : Maintenir à 55–80°C pour une dissolution complète.

Convient pour :
Applications conformes aux règles casher, sans gluten et sans allergènes.

Emballé en France

Maison Louis François : Plus d'un siècle d'innovation
Depuis plus d'un siècle, Maison Louis François est à la pointe de la production d'agents gélifiants et stabilisants de haute qualité. Reconnue et appréciée des chefs et des innovateurs culinaires du monde entier, son engagement envers la qualité garantit des performances supérieures et constantes pour chaque produit.