Monna Lisa Pro - Crème végétale UHT - - Master Martini Canada

Crème végétale sucrée à 25% de matières grasses et 18% de sucres, sans allergènes. Au goût crème-vanille, elle est blanche, possède une texture lisse et non poreuse, et présente une excellente tolérance à l'acidité. Idéale pour la congélation (ne craque pas pendant le stockage). Elle a un rendement élevé, augmentant de 3,5 fois son volume lorsqu'elle est fouettée. Parfaite pour les garnitures et la décoration.

Produit UHT pour la fabrication de glaces et de confiseries. Réfrigérer le produit pendant au moins 12 heures à une température comprise entre +5°C et +10°C (+41/+50 °F). Fouetter à vitesse moyenne jusqu'à consistance désirée. Pour les crèmes aromatisées, ajouter de la pâte de fruits. Monna Lisa Pro convient à la congélation et résiste aux acides.

Format : Vendu par caisse de 12 x 1 L en brique ou en sac de 10 L dans une boîte (BIB)

Durée de conservation : 360 jours entre 2°C et 20°C, dans un endroit sec. Après ouverture, conserver au réfrigérateur et consommer dans les 3 à 4 jours.

Ingrédients : eau, huiles et graisses végétales entièrement hydrogénées [25 %] (noyaux de palmier, tournesol), sucre [18 %], sirop de sorbitol, hydroxypropylméthylcellulose, gomme xanthane, gomme guar, phosphate dipotassique, polysorbate 60, esters polyglycéroliques d’acides gras, esters d’acides gras de propylène glycol, lécithines, arômes artificiels, sel marin.

Certifications : Sans lactose, à base de plantes, végan, kasher, halal

Palette : 1008L (7 couches x 12 boîtes par couche) Veuillez nous contacter pour connaître les prix spéciaux des palettes.

Voir la fiche technique (12 x 1L Briks)

Voir la fiche technique (10L BIB)

Crèmes végétales UHT de Master Martini

Master Martini propose une gamme variée de crèmes UHT végétales destinées aux professionnels de la pâtisserie et aux chefs de restaurant, des alternatives à la crème idéale sans compromis sur le goût et les performances.

La valeur ajoutée apportée par Master Martini réside dans sa connaissance approfondie des ingrédients individuels. Cela permet la création de différentes formules en fonction des caractéristiques requises du produit fini : le volume du produit fouetté, sa stabilité, son pouvoir d’étalement ou sa crémeux, également en combinaison avec d’autres ingrédients ou condiments pour une utilisation en pâtisserie ou en restauration.

Master Martini accorde une grande importance au processus de production, en accordant une attention méticuleuse aux paramètres de transformation. Il s'agit notamment de l'homogénéisation, au cours de laquelle le degré correct de stabilité de l'émulsion doit être atteint, et de la stérilisation, un processus délicat au cours duquel la stabilité microbiologique doit être garantie sans altération des propriétés chimiques, physiques et organoleptiques du mélange.

Les crèmes végétales UHT sucrées constituent une excellente alternative à la crème fraîche. Faciles à monter, elles se montent en quelques minutes, garantissant une tenue parfaite sans effondrement ni synerésie, même après 24 heures. Leur structure lisse, légère et crémeuse rend ces crèmes idéales pour les décorations, y compris les motifs délicats, et pour les garnitures, la préparation de mousses et de desserts glacés, ainsi que pour les glaces.

La gamme de crèmes végétales UHT non sucrées est subdivisée en fonction de l'utilisation spécifique des produits comme condiment dans les recettes salées, à usage multiple ou en pâtisserie. Ces utilisations incluent la mise en crème et la cuisson, la décoration ou le garnissage de recettes sucrées ou salées.