Couteau Santoku Tosaichi AO Super 165mm
| Longueur de la lame | 165 mm |
| Longueur totale | 306 mm |
| Acier | Aogami (acier inoxydable Super Bleu) enrobé |
| Poignée | Magnolia |
| Ferrule | Bois de Pakka noir |
| Rockwell | 62-63 |
| Hauteur de la colonne vertébrale au talon | 48 mm |
| Largeur au niveau de la colonne vertébrale | 2 mm |
| Poids | 117 grammes |
| Biseau | Double |
Tosaichi
Situés dans la ville de Tosa, au Japon, ces couteaux sont forgés pour nous par un groupe de forgerons supervisés par le maître forgeron Suzuki-san. L'histoire de Tosaichi Hamono remonte à 800 ans et est ancrée dans les techniques de forgeage traditionnelles développées au cours des siècles, associées à des techniques modernes qui permettent de réaliser de très beaux couteaux à des prix abordables. Ils travaillent avec une grande variété d'aciers, ce qui leur permet d'offrir des couteaux adaptés à de nombreuses personnes. Les couteaux de la gamme Tosaichi AO Super sont conçus pour être aussi précis qu'un laser. Ils sont fins au niveau de l'arête et assez fins derrière le tranchant pour une sensation de coupe exceptionnelle.
Le Couteau
Situés dans la ville de Tosa, au Japon, ces couteaux sont forgés pour nous par un groupe de forgerons supervisés par le maître forgeron Suzuki-san. L'histoire de Tosaichi Hamono remonte à 800 ans et est ancrée dans les techniques de forgeage traditionnelles développées au cours des siècles, associées à des techniques modernes qui permettent de réaliser de très beaux couteaux à des prix abordables. Ils travaillent avec une grande variété d'aciers, ce qui leur permet d'offrir des couteaux adaptés à de nombreuses personnes. Les couteaux de la gamme Tosaichi AO Super sont conçus pour être aussi précis qu'un laser. Ils sont fins au niveau de l'arête et assez fins derrière le tranchant pour une sensation de coupe exceptionnelle.
Le Couteau
La série de couteaux Tosaichi Ao Super se caractérise par un tranchant en acier Aogami-super, trempé à 62-63, un manche en magnolia avec des embouts en corne de buffle et une finition très élégante. Bien que le terme « laser » soit très subjectif, on ne voit pas souvent des couteaux beaucoup plus fins et plus légers que ceux-ci. Pratiques et agréables à utiliser, nous ne voyons pas comment quelqu'un pourrait être déçu par l'un d'entre eux !
Le mot « Santoku » se traduit par « Trois Vertus », faisant référence au tranchage, au découpage et à l'hachage de la viande, du poisson et des légumes, selon la personne interrogée. En gros, le nom vise à souligner l'extrême polyvalence de la lame, ce qui explique son succès actuel dans les cuisines japonaises. Légèrement plus court que le Gyuto ou le couteau de chef de 8 pouces, il constitue une excellente option pour ceux qui trouvent les formes précédentes un peu trop grandes et difficiles à manier.
Entretien des couteaux (acier inoxydable plaqué)
- Ce couteau est fabriqué à partir de 3 couches d'acier selon une technique appelée Sanmai (soudage au forge). Elle consiste à stratifier un morceau d'acier au carbone avec deux morceaux d'acier inoxydable, conférant au couteau tous les avantages de l'acier au carbone (tenue du tranchant, facilité d'affûtage, sensation de coupe) et la facilité d'entretien de l'acier inoxydable. 2 à 3 millimètres d'acier au carbone sont exposés au tranchant du couteau et sont sujets à la rouille et à la décoloration s'ils ne sont pas correctement entretenus.
- Il suffit d'essuyer le couteau avec un chiffon humide immédiatement après utilisation pour éviter qu'il ne rouille ou ne se décolore.
- Lavez avec du savon à vaisselle ordinaire et de l'eau tiède à l'aide d'une éponge ou d'un chiffon non abrasif.
- Ne jamais mettre votre couteau au lave-vaisselle. La chaleur extrême détruira le manche en bois.
- Les ingrédients très acides (oignons, tomates, agrumes) accélèrent la rouille et l'oxydation. L'utilisateur doit donc s'assurer que le couteau est nettoyé immédiatement après avoir travaillé avec ces ingrédients.
- Si de la rouille se forme, elle peut être éliminée à l'aide d'un dissolvant de rouille ou d'un mélange de bicarbonate de soude et d'eau pour la nettoyer simplement.
- Évitez les os, les aliments surgelés, les noix, les bonbons durs et tout ce qui n'est pas des fruits, des légumes ou des protéines.
- Ce couteau est fabriqué à partir de 3 couches d'acier selon une technique appelée Sanmai (soudage au forge). Elle consiste à stratifier un morceau d'acier au carbone avec deux morceaux d'acier inoxydable, conférant au couteau tous les avantages de l'acier au carbone (tenue du tranchant, facilité d'affûtage, sensation de coupe) et la facilité d'entretien de l'acier inoxydable. 2 à 3 millimètres d'acier au carbone sont exposés au tranchant du couteau et sont sujets à la rouille et à la décoloration s'ils ne sont pas correctement entretenus.
- Il suffit d'essuyer le couteau avec un chiffon humide immédiatement après utilisation pour éviter qu'il ne rouille ou ne se décolore.
- Lavez avec du savon à vaisselle ordinaire et de l'eau tiède à l'aide d'une éponge ou d'un chiffon non abrasif.
- Ne jamais mettre votre couteau au lave-vaisselle. La chaleur extrême détruira le manche en bois.
- Les ingrédients très acides (oignons, tomates, agrumes) accélèrent la rouille et l'oxydation. L'utilisateur doit donc s'assurer que le couteau est nettoyé immédiatement après avoir travaillé avec ces ingrédients.
- Si de la rouille se forme, elle peut être éliminée à l'aide d'un dissolvant de rouille ou d'un mélange de bicarbonate de soude et d'eau pour la nettoyer simplement.
- Évitez les os, les aliments surgelés, les noix, les bonbons durs et tout ce qui n'est pas des fruits, des légumes ou des protéines.
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