Teruyasu Fujiwara Denka Gyuto 305 mm
| Longueur de la lame | 305 mm |
| Longueur totale | 470 mm |
| Acier | Aogami (Super Bleu) |
| Poignée | Magnolia |
| Ferrule | Corne de Buffle |
| Rockwell | 65 |
| Hauteur de la colonne vertébrale au talon | 60 mm |
| Largeur au niveau de la colonne vertébrale | 4,53 mm |
| Poids | 372 grammes |
| Biseau | Double (50/50) |
Teruyasu Fujiwara
« Je veux créer des couteaux étonnants et inspirants qui touchent le cœur des utilisateurs. » Eh bien, Monsieur Fujiwara, je pense qu'on peut affirmer sans risque que vous avez parfaitement réussi !
Fujiwara-san est un pionnier de ce que nous pourrions appeler la nouvelle ère de la production d'outils de cuisine japonais et on lui attribue l'élargissement de la technique de soudage à la forge aux aciers inoxydables, créant ce que nous appelons aujourd'hui un couteau à revêtement inoxydable. Cette technique était à l'origine uniquement utilisée pour laminer du fer sur une pièce d'acier au carbone plus dure, créant ainsi un couteau à revêtement de fer. Ce style est toujours utilisé aujourd'hui et reste très populaire, mais peut être difficile à entretenir. Un couteau à revêtement inoxydable possède tous les avantages de l'acier inoxydable et de l'acier au carbone réunis en un seul et formidable ensemble.
Le Couteau
Le Couteau
Les couteaux de la série Denka sont très recherchés par les chefs professionnels et les cuisiniers amateurs pour leur incroyable tranchant, leur tenue de coupe et leur sensation de coupe. Ils possèdent une magnifique finition kurouchi/tsuchime qui leur confère un aspect mystérieux et rustique, invitant à les prendre en main et à couper avec. Autre particularité unique de la série Denka : l'encoche dans le talon, qui rend ce couteau extrêmement confortable à tenir, surtout avec une prise en pince.
Il convient de noter que ces couteaux sont très fins derrière le tranchant et sont plus sujets à l'écaillage que la moyenne des couteaux japonais. Veuillez lire attentivement les instructions d'entretien ci-dessous avant d'envisager un achat.
Entretien des couteaux (acier inoxydable plaqué)
- Ne jamais tordre ou faire tourner votre couteau sur une planche à découper ou dans un ingrédient, cela provoquera des éclats sur votre couteau. Utilisez votre couteau en effectuant des mouvements de découpe de haut en bas et de gauche à droite.
- Ce couteau est fabriqué à partir de 3 couches d'acier selon une technique appelée Sanmai (soudage au forge). Elle consiste à stratifier un morceau d'acier au carbone avec deux morceaux d'acier inoxydable, conférant au couteau tous les avantages de l'acier au carbone (tenue du tranchant, facilité d'affûtage, sensation de coupe) et la facilité d'entretien de l'acier inoxydable. 2 à 3 millimètres d'acier au carbone sont exposés au tranchant du couteau et sont sujets à la rouille et à la décoloration s'ils ne sont pas correctement entretenus.
- Il suffit d'essuyer le couteau avec un chiffon humide immédiatement après utilisation pour éviter qu'il ne rouille ou ne se décolore.
- Lavez avec du savon à vaisselle ordinaire et de l'eau tiède à l'aide d'une éponge ou d'un chiffon non abrasif.
- Ne jamais mettre votre couteau au lave-vaisselle. La chaleur extrême détruira le manche en bois.
- Les ingrédients très acides (oignons, tomates, agrumes) accélèrent la rouille et l'oxydation. L'utilisateur doit donc s'assurer que le couteau est nettoyé immédiatement après avoir travaillé avec ces ingrédients.
- Si de la rouille se forme, elle peut être éliminée à l'aide d'un dissolvant de rouille ou d'un mélange de bicarbonate de soude et d'eau pour la nettoyer simplement.
- Évitez les os, les aliments surgelés, les noix, les bonbons durs et tout ce qui n'est pas des fruits, des légumes ou des protéines.
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