Améliorez la texture, en particulier dans les arômes à haute teneur en matières grasses comme les arômes de chocolat ou de noix, et augmentez l'onctuosité et le débordement, en particulier dans les glaces aromatisées aux fruits, avec cette pâte améliorant la texture du procédé chaud et froid. Vellutina (Pâte de Sorbitol) aide également à contrôler le point de congélation et est recommandée pour les applications en pâtisserie telles que l'émulsification, le fouettage ou la levée de la pâte.