Originaires de la province de Syracuse, sur la côte orientale de la Sicile, ces amandes sont réputées dans le monde entier pour leur saveur délicate et parfumée, due en partie à leurs propriétés de culture particulières. Les amandiers d'Avola fleurissent environ 2 mois plus tôt que les autres amandiers de Sicile et, grâce à cette saison plus longue pendant laquelle ils peuvent mûrir, leurs propriétés nutritionnelles augmentent.

Cette pâte est moulue très grossièrement pour donner un croquant savoureux à la glace ou à la pâtisserie finie.