Introduction

Un certain nombre de facteurs entrent en jeu dans le choix de la machine à glace qui convient le mieux à votre entreprise. Choisir la bonne machine pour votre entreprise est en grande partie un processus de filtrage. Choisir la bonne machine commence par savoir quels types de machines sont disponibles sur le marché, puis affiner les options jusqu'à ce qu'il vous reste 1 à 3 machines, puis choisir entre les meilleures options.

Nous discuterons de TOUT ce qui entre en jeu pour choisir la bonne machine à glace. Vous découvrirez la différence entre les machines alimentées par gravité et celles alimentées par pompe, les machines refroidies par air et les machines refroidies par eau, les machines de traitement thermique, les machines variées et bien plus encore.

Avantages de posséder une machine à glace

Avant de plonger dans le vif du sujet, examinons d’abord quels sont les principaux avantages de posséder une machine à glace.

Le premier avantage principal est de savoir qu’avec une machine à glace molle, vient la crème glacée molle ! Vous pourrez ajouter une tonne de nouveaux produits à votre menu : une tasse (ou un cornet) de glace molle est généralement ce qui vous vient à l'esprit en premier, mais vous pouvez également commencer à servir des milkshakes, des coupes glacées et bien plus encore !

Toutes ces nouvelles offres peuvent ajouter une tonne de nouveaux revenus à vos résultats. Et ne l’oublions pas, les glaces rendent les gens heureux ! Les gens arrêteront littéralement ce qu’ils font et courront à la poursuite d’un camion de glaces lorsqu’ils l’entendront tinter.

La crème glacée occupe une place importante dans notre enfance : c'est un aliment réconfortant, elle est délicieuse et elle est appréciée partout dans le monde. La crème glacée ramène et crée de nouveaux souvenirs heureux pour les humains chaque jour. Oh, et aussi… des sandwichs à la crème glacée … dois-je en dire plus ?

Types de machines à glace

Machine à glace molle alimentée par gravité vs machine à glace molle alimentée par pompe sous pression

Qu'est-ce que cela signifie?

Lorsque vous êtes à la recherche d'une machine à glace, vous remarquerez que les machines sont souvent définies comme « alimentées par gravité » ou « alimentées par pompe ». Lorsque vous préparez des glaces molles, vous versez le mélange pour glaces molles dans la trémie située en haut de votre machine. Tous les moyens alimentés par gravité ou par pompe : vous indiquent comment la machine prend le mélange (de la trémie) et le déplace dans le cylindre de congélation (tout en incorporant de l'air dans le mélange). La quantité d'air pompée dans un mélange de glace molle est appelée dépassement .

Machine à glace alimentée par gravité

Une machine à glace alimentée par gravité, comme son nom l'indique, utilise la gravité pour amener le mélange de la trémie dans le cylindre de congélation. Il y a un tube d'alimentation dans la trémie utilisé pour incorporer de l'air dans le mélange mou dans une machine alimentée par gravité.

Une machine à glace alimentée par gravité est plus conviviale pour les débutants qu'une machine alimentée par pompe car elle nécessite moins de pièces et d'entretien. Les machines à glace alimentées par gravité seront souvent également moins chères que les machines alimentées par pompe. Cela est principalement dû à deux raisons : la première étant que vous utiliserez des capacités moindres qu’une machine alimentée par pompe. Et la seconde étant que vous ne pourrez pas contrôler le niveau d’overrun dans votre mix. Une règle générale pour les machines alimentées par gravité est qu'elles produiront des produits avec un dépassement de 30 à 50 %.

Machine à service doux alimentée par pompe sous pression

Une machine à glace sous pression alimentée par pompe utilise des pompes sous pression pour forcer votre mélange (stocké dans la trémie) dans le cylindre de congélation. Avec une machine alimentée par pompe sous pression, vous aurez plus de contrôle sur la quantité de dépassement dans votre produit fini mou.

De plus, les machines alimentées par pompe auront des capacités de production plus élevées qu’une machine alimentée par gravité. Et encore une fois, vous aurez plus de contrôle sur la quantité de dépassement dans le mix. Les produits molles avec un dépassement plus élevé produiront plus de produits finis (rendement) et de bénéfices, car vous facturez essentiellement l'air.

Une machine alimentée par pompe coûtera généralement plus cher que son homologue alimentée par gravité. Il nécessitera également plus d’entretien, car il comporte plus de pièces.

Pour simplifier les choses, nous recommandons les machines à alimentation par gravité pour les débutants et les nouveaux opérateurs, ainsi que les machines à pompe pour les ateliers à volume plus élevé et pour fabriquer un produit cohérent à chaque fois.

Machine à glace refroidie à l'air et machine à glace refroidie à l'eau

Qu'est-ce que cela signifie?

Votre machine à glace nécessite un système de refroidissement. Il y a deux options à considérer : refroidi par air ou refroidi par eau. Les machines refroidies par air aspirent l’air froid d’un côté, refroidissent la machine et expulsent l’air chaud de l’autre côté. Une machine refroidie à l'eau est dotée d'un tuyau qui se connecte à une conduite de flottaison, l'eau refroidit la machine et l'eau est soit évacuée, soit recyclée. Il n’y aura pas d’autres différences dans les fonctions de la machine en dehors de celle-ci.

Pourquoi est-ce important ?

Il est important de déterminer si vous aurez besoin de plus d'une machine à glace. Si vous n’avez besoin que d’une seule machine, nous vous recommandons d’opter pour une machine refroidie par air. Mais lorsque vous commencez à vous lancer dans deux, trois, quatre, cinq machines (ou plus), vous pouvez envisager une gamme de machines refroidies par eau.

Machines à glace refroidies à l'air

Vous pouvez envisager une machine à glace refroidie par air lorsque vous n'êtes sur le marché que pour une seule machine. Nous vous recommandons d'avoir besoin d'environ 6 pieds d'espace libre sur le comptoir (ou d'espace au sol si vous avez un modèle au sol) pour que la machine ait suffisamment de flux d'air pour fonctionner efficacement.

Si vous disposez d'une machine refroidie par air dans un espace restreint, elle ne refroidira pas facilement, car vous limitez le flux d'air. Les machines à glace produisent BEAUCOUP de chaleur, vous aurez donc besoin d'une bonne circulation d'air autour de la machine. Une autre considération est que, puisque la machine expulse de l’air chaud, cela peut augmenter les coûts de votre facture de climatisation. Pour ces raisons, vous pouvez envisager une option refroidie par eau.
Les machines à glace refroidies par air aspirent l'air froid d'un côté et expulsent l'air chaud de l'autre.

Machines à glace refroidies à l'eau

Une machine refroidie par eau est recommandée pour une gamme de machines multiples ou pour les espaces restreints. Une machine refroidie à l'eau est équipée de tuyaux qui se connectent à une conduite de flottaison pour refroidir la machine, l'eau est ensuite soit évacuée, soit recyclée.

N'oubliez pas qu'il n'y a pas de différences principales dans les fonctions principales de la machine, la plupart des modèles seront disponibles en option refroidie par eau ou par air, ce qui signifie que vous pouvez décider laquelle vous convient le mieux. Si vous avez besoin de plus d'une machine ou si vous ne disposez pas d'environ 6 pieds d'espace libre sur le comptoir (ou au sol), optez pour une machine refroidie à l'eau.

Cela étant dit, toujours, toujours, toujours (je ne saurais trop insister sur ce point) vérifiez auprès de votre ville locale et des codes/règlements/lois de santé pour vous assurer que les configurations de machines à glace refroidies à l'eau sont autorisées avant d'acheter votre machine. . Certaines villes/districts l’interdisent, alors faites preuve de diligence raisonnable.

Nombre de saveurs sur votre machine à glace

Passons maintenant aux choses amusantes. Les machines à glace varient également selon le nombre de saveurs qu'elles peuvent avoir. Vous pouvez choisir une machine à glace avec 1 saveur, 2 saveurs ou même 3 saveurs ! Il existe également d'autres types de machines sur le marché. Il s’agit d’une considération importante car le nombre de saveurs affecte fortement le coût d’investissement de votre machine – mais nous y reviendrons plus en détail plus tard.

Machine à glace à une saveur

Les machines à saveur unique sont idéales pour les nouveaux opérateurs et pour les entreprises qui cherchent à ajouter une machine comme source de revenus supplémentaire. La plupart des opérateurs de machines à saveur unique choisissent de servir une glace molle à la vanille. Pourtant, vous pouvez ajouter une tonne à votre menu avec une machine à une saveur.

Machine à glace à deux saveurs

Les machines à double saveur (alias : machines à double torsion) sont ce qui vient généralement à l'esprit lorsque les gens pensent à une machine à service soft. Une machine à deux saveurs possède deux trémies pour deux saveurs distinctes. Cependant, vous pourrez servir 3 produits finis distincts. Vous pouvez servir chaque saveur seule ou une variante des deux produits combinés.

Machine à glace à trois saveurs

Ouais… ils existent. Les machines à triple saveur contiennent trois trémies pour créer trois saveurs distinctes. Vous pourrez servir 5 produits finis distincts.

Il peut être plus facile d'illustrer à titre d'exemple : imaginez que vous utilisez la vanille, le chocolat et la fraise comme trois saveurs. La vanille irait dans la trémie du milieu, et le chocolat et la fraise dans les trémies de gauche et de droite. Vous pourrez servir chaque saveur seule (vanille, chocolat et fraise) ainsi qu'un zeste de vanille-chocolat et de vanille-fraise – 5 produits finis au total à partir d'une seule machine !

Machine à servir molle Variegate

Les machines à glace Variegate distribuent un sirop aromatisé dans votre mélange à glace, ajoutant de la couleur et de la saveur. Ces types de modèles existent, mais vous ne les voyez pas beaucoup, donc si vous cherchez à proposer quelque chose de différent, une machine variée peut être une excellente option.

Machines de traitement thermique

Vous constaterez peut-être que certaines machines sur le marché ont une capacité de traitement thermique. Tout cela signifie que votre machine aura non seulement un élément de réfrigération, mais également un élément chauffant.

Cet élément chauffant vous permet de configurer des cycles de pasteurisation pour que votre machine fonctionne sur votre mélange de glace molle. Cela réduit considérablement le besoin de désinfecter votre machine, vous pouvez simplement introduire constamment du mélange frais dans la trémie (à condition que ce soit la même saveur). Vous pouvez passer 30 à 60 jours sans désinfecter votre machine grâce aux capacités de traitement thermique.

5 facteurs à prendre en compte lors de l’achat d’une machine à glace

Il y a 5 facteurs principaux à prendre en compte pour déterminer la bonne machine à glace : le prix, la taille, la capacité, les caractéristiques et la marque.

Prix

Le prix des machines à glace varie considérablement en fonction du type de machine à glace. Vous avez déjà appris comment le choix d’une machine alimentée par pompe peut augmenter le coût, ainsi que comment le nombre de saveurs peut augmenter le coût. Il existe également quelques autres facteurs : la production du produit (capacité), la taille et la marque ou le fabricant de la machine.

Vous trouverez de nouvelles machines à glace allant de 10 000 $ à plus de 50 000 $ selon les facteurs ci-dessus. De manière générale, une machine à saveur unique coûtera environ 15 000 $, et une machine à double saveur + torsion coûtera environ 25 000 $ d'une marque réputée.



Oui, les machines à glace sont chères, mais comme la plupart des choses dans la vie, vous en avez pour votre argent. Si vous souhaitez réduire les coûts sur une machine bon marché, cela ne vous durera peut-être que quelques mois avant que quelque chose ne se passe mal. Et n’oubliez pas que le prix que vous payez, à moins que la machine ne soit destinée à un usage personnel, est un simple investissement. Votre machine à glace n'est pas une « dépense », c'est une source de revenus pour les années à venir !

Une machine à glace réputée est conçue pour durer et vous servir pendant plus de 10 ans. De nombreux opérateurs remboursent le coût de l'investissement en un an, mais cela dépend davantage de votre trafic, de votre activité et de la quantité de glace que vous pouvez vendre.

Étant donné que le prix dépend énormément des autres attributs de votre machine (taille, puissance, marque, etc.), je n'étais pas sûr d'inclure le prix comme premier facteur de cette liste ou comme dernier facteur. J'ai décidé de l'énumérer comme premier facteur, car généralement les gens ont déjà tendance à avoir un budget en tête lorsqu'ils sont sur le marché d'une machine à glace. Et quand les choses se résument : le prix est généralement le facteur le plus important pour les opérateurs et les entreprises. Si votre budget est limité, vous pouvez opter pour l'achat d'une machine d'occasion.

Taille

La taille de votre machine est un facteur petit mais important à prendre en compte. Les machines sont disponibles en deux options. Vous pouvez choisir un modèle vertical posé sur le sol ou un modèle de comptoir posé sur le comptoir.

Une autre considération de taille : c’est la taille de votre trémie. La taille de votre trémie est le « réservoir » dans lequel vous versez votre mélange. La taille de votre trémie est directement liée à d’autres facteurs tels que la capacité.

Capacité

La capacité de votre machine à glace fait référence à la production de produit, c'est-à-dire à la quantité de produit fini que la machine est capable de produire en une heure.

Vous pouvez déterminer à quel point cela peut être important en fonction du type d’entreprise. Si vous êtes dans un établissement à gros volume comme un glacier, vous aurez besoin d'une machine pour produire des capacités à grand volume. À l’inverse, si vous exploitez un café et avez uniquement l’intention d’utiliser la machine comme source de revenus supplémentaire, vous n’aurez pas besoin d’une machine à volume aussi élevé.

Je recommanderais généralement les machines à glace alimentées par gravité aux débutants et aux nouveaux utilisateurs, mais nous avons vendu à de nombreux nouveaux opérateurs des machines alimentées par pompe simplement parce que leur volume attendu était trop élevé pour une machine alimentée par gravité.

La façon dont la capacité est généralement mesurée est la quantité de cônes (ou de portions) que la machine est capable de produire par heure ou la capacité de production totale par heure en poids. Par exemple, vous constaterez peut-être que votre machine est capable de produire 180 cônes par heure, soit environ 20 kg de produit fini par heure. Il existe différents modèles disponibles, tous avec des capacités variables – tout dépend du volume attendu.

La capacité est un facteur déterminant majeur pour décider si vous devez opter pour une machine alimentée par gravité ou par pompe. Une machine alimentée par pompe sera toujours capable de produire des rendements plus élevés que son homologue alimentée par gravité.

Caractéristiques

C'est dans les fonctionnalités que de nombreuses marques tentent de se démarquer avec leurs machines à glace. Il existe toutes sortes de fonctionnalités de machines à glace que les marques innovent pour que leur machine se démarque. La marque est le dernier facteur que nous aborderons, mais pour des raisons autres que les fonctionnalités.

La principale caractéristique qui différenciera chaque marque est le panneau de commande. Essentiellement, votre panneau de commande est la puce informatique de votre machine avec laquelle vous interagissez quotidiennement. Certains sont simples, d’autres plus complexes avec plus de fonctionnalités et de cycles. Vous utilisez le panneau de commande de votre machine pour démarrer des cycles de mélange, des cycles de nettoyage, ajuster la consistance ou mettre la machine en mode veille.



Vous trouverez également des machines dotées d'autres fonctionnalités telles que des agitateurs de trémie de mélange (mélange périodiquement le mélange de glace dans votre trémie) ou des machines à glace variées que nous avons abordées plus tôt. Il existe même des machines capables de mesurer et de verser la bonne quantité d'eau, puis de mélanger votre mélange de poudre pour glace molle directement dans la trémie. Vous trouverez des marques innovant dans leurs modèles avec toutes sortes de fonctionnalités uniques.

Marque

Enfin et surtout, nous avons la marque. La marque que vous choisissez est sans doute la décision la plus importante que vous prendrez lors de l’achat d’une machine à glace. La marque est primordiale, pour plusieurs raisons : la réputation, l’assistance/service, les pièces et la garantie.

Réputation

Certains de ces fabricants de machines à glace existent depuis plus de 50 ans, dans certains cas plus de 75 ans. Lorsque vous choisissez une marque réputée pour votre machine, vous savez qu'ils ont une expérience dans la production d'équipements à glace fiables et durables.
Soutien
L’assistance ou l’entretien de votre machine est une considération extrêmement importante à laquelle peu de gens pensent.

Eh bien, que se passe-t-il si votre machine se comporte mal ? Lorsque vous achetez une machine d'une marque réputée, vous payez également pour son support client et son vaste réseau de techniciens de service.

Combien de fois êtes-vous allé chez McDonalds et la machine à glace était en panne ? Internet fait littéralement des blagues sur leurs machines qui ne fonctionnent jamais en raison de leur fréquence. Le fait est que le réseau d’assistance et de service pour votre machine est très important. Si vous avez une machine que personne n'a jamais vue auparavant et qu'elle tombe en panne… Qui allez-vous appeler ?

Pièces et garantie

Une entreprise réputée de machines à glace garde en stock une gamme complète de pièces de rechange pour tous ses modèles. Comme tout équipement, les machines à glace nécessiteront un certain entretien. N'oubliez pas que ces machines sont conçues pour durer plus d'une décennie. Si vous vous trouvez dans une situation où, après un certain temps, quelque chose doit être réparé, vous apprécierez certainement l'accès facile à ces pièces.

Vous pouvez acheter une machine à glace bon marché pour la moitié du prix, et supposons que vous trouviez un technicien d'assistance capable de l'entretenir, la question suivante est alors : où obtenez-vous des pièces de rechange ? Vous voyez, les machines bon marché (souvent des machines chinoises) coûtent la moitié du prix pour une raison : elles utilisent des pièces différentes. Si quelque chose ne va pas, vous ne pouvez pas simplement remplacer la pièce comme vous le feriez avec une marque réputée.

Lorsqu'ils traitent avec des marques peu réputées et des machines chinoises, les techniciens de service n'ont généralement aucune idée de ce qui ne va pas avec votre machine si elle ne fonctionne pas. Souvent, vous devrez remplacer la machine entière en cas de problème (même si une seule pièce est affectée).

Une marque réputée offrira également une garantie sur tous les principaux composants de la machine. La garantie vous offre une tranquillité d'esprit supplémentaire et protège votre coût d'investissement en cas de problème (dommages pendant le transport, défauts de fabrication, etc.).

Ok, nous avons maintenant discuté de tout ce qu'il faut rechercher et prendre en compte lors de l'achat d'une machine à glace, et nous avons également discuté des différents types de machines à glace. Il est temps de savoir où vous achetez réellement une machine à glace et qui sont les principaux fabricants du secteur des machines à glace.

Acheter une machine à glace

C'est ce que nous faisons chez Fun Foods ! Nous sommes fiers d'avoir aidé tant d'entreprises à travers le Canada et dans le monde : « Commencez à servir de la joie » à leurs clients grâce à notre équipement, nos ingrédients et nos conseils pour la crème glacée de qualité.

Nous proposons des machines à glace de tous les principaux acteurs de l'industrie. Nous proposons également certaines des marques les plus réputées mais moins connues qui proposent des machines à glace plus économiques.

Nous proposons de toutes nouvelles machines à glace de : Taylor, GelMatic, Carpigiani, ElectroFreeze, DonPer, Spaceman et Stoelting.



Nous pensons que la « bonne » machine à glace aura un aspect différent selon l'opérateur. C'est pour cette raison que nous n'essayons pas de vous vendre une seule marque. Nous faisons des recommandations basées sur : le type de produit que vous souhaitez fabriquer, votre budget et votre volume attendu. Si vous avez encore besoin d'aide pour choisir une machine, n'hésitez pas à discuter avec nous et nous pourrons vous faire des suggestions basées sur les critères ci-dessus.

N'oubliez pas que le processus d'achat d'une machine à glace commence par examiner ce qui est disponible sur le marché, affiner les choix, puis choisir la meilleure option pour vos besoins.

Il y a de nombreux avantages à acheter votre équipement via Fun Foods tels que : le paiement par carte de crédit, des options de plusieurs marques, la livraison gratuite au Canada, des options de financement, et nous avons également créé un programme de machines à glace unique en son genre. spécialement conçu pour les nouveaux opérateurs.

Fun Foods Canada - Achetez des machines à boissons gazeuses

Autres types de machines à desserts glacés

Ceci est le guide ultime pour choisir une machine à glace, mais au cas où cela vous intéresserait. Voici l'équipement dont vous auriez besoin pour la production d'autres types de desserts glacés.

Cuillère à glace (crème glacée dure)

La production de crème glacée emballée ou en boule nécessite l'utilisation d'un congélateur par lots et d'un congélateur rapide/refroidissant.

Programmes de milkshakes et de boissons glacées

Si vous souhaitez uniquement servir des shakes dans votre entreprise, l'équipement requis serait une machine à boissons glacées ou à shake. Vous pouvez toujours servir des milkshakes avec une machine à glace, cette machine servira UNIQUEMENT des shakes ou des boissons glacées.

Programme Slushie ou Granita

Si vous souhaitez proposer des barbotines ou des granités dans votre entreprise, l'équipement requis serait une machine à granité surgelé.

Machine à yaourt glacé à base de « rondelle »

Une machine basée sur un « palet » ou un « pod » utilise un « palet » pour réaliser votre mix. Pensez comme une machine à café Keurig, vous insérez une k-cup et elle prépare le café. Une machine à yaourt prendrait une « rondelle » de yaourt et la distribuerait dans du yaourt glacé.

Conclusion

Vous savez maintenant tout ce qu’il faut rechercher lorsque vous êtes sur le marché d’une machine à glace. Nous sommes fiers d'avoir aidé tant d'entreprises à travers le monde à se lancer dans l'aventure de la crème glacée. C'est ce que nous faisons ici chez Fun Foods et nous sommes très reconnaissants de travailler chaque jour avec autant d'entreprises et d'entrepreneurs extraordinaires.

Si vous avez encore du mal à décider quelle machine à glace conviendrait à votre entreprise, n'hésitez pas à contacter un membre de l'équipe qui pourra vous suggérer nos meilleures recommandations adaptées aux besoins ou à la vision de votre entreprise.

Consultez également le Guide ultime pour choisir un mélange pour service mou ici !