{"product_id":"sosa-gluconolactate-for-reverse-spherification-canadian-distribution-ships-free-within-canada-on-orders-above-cad-199","title":"SOSA Gluconolactate – Pour la Sphérification Inverse - Distribution Canadienne - Livraison Gratuite au Canada pour les Commandes de Plus de 199 CAD","description":"\u003ch3\u003eSOSA Gluconolactate – Pour la Sphérification Inverse - Distribution Canadienne - Livraison Gratuite au Canada pour les Commandes de Plus de 199 CAD\u003c\/h3\u003e\u003cdiv bss-pl-product-active=\"true\" class=\"sc-cjrPHo bMtXgY pf-35_\" data-less=\"\" data-loaded-des=\"true\" data-more=\"\" data-pf-type=\"ProductDescription\" data-product-id=\"8117695840500\" data-product-type=\"content\" data-show-button=\"true\"\u003e\n\u003cp class=\"\" data-end=\"581\" data-start=\"239\"\u003eLe Gluconolactate de Calcium est un mélange de gluconate de calcium et de lactate de calcium, spécialement formulé pour augmenter la teneur en calcium des liquides sans en altérer la saveur. Cela le rend idéal pour la sphérification inversée, où le liquide de base doit contenir du calcium pour former un enrobage gélifié lorsqu'il est immergé dans un bain d'alginate de sodium.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"\" data-end=\"797\" data-start=\"583\"\u003eContrairement au chlorure de calcium, qui peut conférer de l'amertume, le Gluconolactate de Calcium est totalement insipide, permettant aux chefs de travailler avec des ingrédients délicats ou sucrés tout en préservant l'intégrité de leurs saveurs.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3 class=\"\" data-end=\"835\" data-start=\"804\"\u003e\u003cstrong data-end=\"833\" data-start=\"808\"\u003ePropriétés Fonctionnelles\u003c\/strong\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul data-end=\"1072\" data-start=\"836\"\u003e\n\u003cli class=\"\" data-end=\"893\" data-start=\"836\"\u003e\n\u003cp class=\"\" data-end=\"893\" data-start=\"838\"\u003eEnrichit les liquides en calcium sans altérer le goût\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"\" data-end=\"948\" data-start=\"894\"\u003e\n\u003cp class=\"\" data-end=\"948\" data-start=\"896\"\u003ePermet la sphérification inversée avec des bains d'alginate\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"\" data-end=\"1008\" data-start=\"949\"\u003e\n\u003cp class=\"\" data-end=\"1008\" data-start=\"951\"\u003eIdéal pour les liquides sans produits laitiers, faibles en calcium ou clarifiés\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"\" data-end=\"1072\" data-start=\"1009\"\u003e\n\u003cp class=\"\" data-end=\"1072\" data-start=\"1011\"\u003eSe dissout facilement dans les mélanges sans agitation\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3 class=\"\" data-end=\"1106\" data-start=\"1079\"\u003e\u003cstrong data-end=\"1104\" data-start=\"1083\"\u003eUtilisation et Préparation\u003c\/strong\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul data-end=\"1220\" data-start=\"1107\"\u003e\n\u003cli class=\"\" data-end=\"1158\" data-start=\"1107\"\u003e\n\u003cp class=\"\" data-end=\"1158\" data-start=\"1109\"\u003eAjouter directement au liquide que vous souhaitez sphérifier\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"\" data-end=\"1190\" data-start=\"1159\"\u003e\n\u003cp class=\"\" data-end=\"1190\" data-start=\"1161\"\u003eMélanger jusqu'à dissolution complète\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"\" data-end=\"1220\" data-start=\"1191\"\u003e\n\u003cp class=\"\" data-end=\"1220\" data-start=\"1193\"\u003eAucun impact sur l'arôme ou le goût\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3 class=\"\" data-end=\"1249\" data-start=\"1227\"\u003e\u003cstrong data-end=\"1247\" data-start=\"1231\"\u003eApplications\u003c\/strong\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul data-end=\"1471\" data-start=\"1250\"\u003e\n\u003cli class=\"\" data-end=\"1312\" data-start=\"1250\"\u003e\n\u003cp class=\"\" data-end=\"1312\" data-start=\"1252\"\u003eSphérification inversée pour jus de fruits, cocktails, purées\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"\" data-end=\"1394\" data-start=\"1313\"\u003e\n\u003cp class=\"\" data-end=\"1394\" data-start=\"1315\"\u003eUtilisation avec des bains d'alginate pour créer des sphères stables avec des intérieurs liquides\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"\" data-end=\"1471\" data-start=\"1395\"\u003e\n\u003cp class=\"\" data-end=\"1471\" data-start=\"1397\"\u003eUtile en pâtisserie moderniste, desserts à l'assiette et présentations de haute gastronomie\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3 class=\"\" data-end=\"1506\" data-start=\"1478\"\u003e\u003cstrong data-end=\"1504\" data-start=\"1482\"\u003eDosage Recommandé\u003c\/strong\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul data-end=\"1534\" data-start=\"1507\"\u003e\n\u003cli class=\"\" data-end=\"1534\" data-start=\"1507\"\u003e\n\u003cp class=\"\" data-end=\"1534\" data-start=\"1509\"\u003e\u003cstrong data-end=\"1524\" data-start=\"1509\"\u003e20 g par kg\u003c\/strong\u003e de liquide\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3 class=\"\" data-end=\"1562\" data-start=\"1541\"\u003e\u003cstrong data-end=\"1560\" data-start=\"1545\"\u003eConviens pour\u003c\/strong\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cul data-end=\"1685\" data-start=\"1563\"\u003e\n\u003cli class=\"\" data-end=\"1596\" data-start=\"1563\"\u003e\n\u003cp class=\"\" data-end=\"1596\" data-start=\"1565\"\u003eConvient aux régimes végétaliens et végétariens\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"\" data-end=\"1634\" data-start=\"1597\"\u003e\n\u003cp class=\"\" data-end=\"1634\" data-start=\"1599\"\u003eFormulation de qualité alimentaire, insipide\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"\" data-end=\"1685\" data-start=\"1635\"\u003e\n\u003cp class=\"\" data-end=\"1685\" data-start=\"1637\"\u003eConvient aux applications sucrées et salées\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp class=\"\" data-end=\"1707\" data-start=\"1687\"\u003e\u003cstrong data-end=\"1707\" data-start=\"1687\"\u003eProduit d'Espagne\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e=====\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSPHÉRIFICATION DIRECTE : \u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003ePour réaliser une sphérification directe, on utilise principalement trois bains :\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003col\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eDans le premier, nous mettrons le produit que nous voulons sphérifier avec de l'alginate. Nous appliquerons le turmix, en le laissant reposer jusqu'à la perte totale d'air. Le niveau d'acidité du produit doit être pris en compte : si le pH est inférieur à 4 dans ce même bain, nous ajouterons du citrate de sodium (kit pH) en quantité appropriée. Si nous en mettons trop, le produit aura un mauvais goût.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eDans le deuxième bain avec du chlorure. Nous mettrons 5 à 8 g par litre, selon la taille de la sphère. La réaction de l'alginate se produit lorsqu'il entre en contact avec le bain de chlorure, formant une couche qui gélifiera vers l'intérieur. Plus le temps s'écoule dans le bain, plus il sera gélifié, jusqu'à gélification complète.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan\u003eDans le troisième et dernier bain, nous mettrons de l'eau, qui servira à nettoyer les sphères, principalement pour éliminer le mauvais goût produit par le chlorure de calcium.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ol\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-size: 0.875rem;\"\u003e\u003cstrong\u003e\u003cspan style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif;\"\u003eSPHÉRIFICATION INVERSE :\u003c\/span\u003e\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003eLes liquides qui, par leur nature même, contiennent du calcium, comme les produits laitiers, doivent être sphérifiés en sens inverse, c'est-à-dire en inversant les deux premiers bains. Il en sera de même pour les produits auxquels du gluconolactate est ajouté. Nous travaillons également avec trois bains :\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003col\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003eDans le premier, nous mettrons le produit avec son propre calcium ou avec du gluconolactate. Si le produit n'a pas la densité appropriée, nous ajouterons 6 g de Gelespessa (2 g de Xanthane) par kilo, afin d'obtenir un poids suffisant pour que la sphère que nous formons puisse être immergée dans le deuxième bain.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacSystemFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003eDans le deuxième bain, nous mettrons un litre d'eau minérale (sans calcium) avec 5 g d'alginate.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan style=\"font-family: -apple-system, BlinkMacMacFont, 'San Francisco', 'Segoe UI', Roboto, 'Helvetica Neue', sans-serif; font-size: 0.875rem;\"\u003eDans le troisième et dernier bain, nous mettrons de l'eau plate pour nettoyer les sphères. Grâce à l'inversion des bains, on obtient une sphère qui reste toujours liquide à l'intérieur, car la couche qui se forme gélifie à l'extérieur.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ol\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e=====\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cspan\u003e\u003cdiv class=\"video-wrapper\"\u003e\u003ciframe height=\"500\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/9zDAhuDZBBg\" title=\"Raspberry Spherification · Alginate and Gluconolactat · Texturizers\" width=\"889\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"video-wrapper\"\u003e\u003ciframe height=\"500\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/f2lO-cBVRVI\" title=\"Liquorice Caviar · Gluconolectat \/ Alginate · Texturizers\" width=\"889\"\u003e\u003c\/iframe\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"GS","offers":[{"title":"100g","offer_id":45329677418530,"sku":"8117695840500","price":35.99,"currency_code":"CAD","in_stock":true},{"title":"500g","offer_id":45329677451298,"sku":null,"price":91.52,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0281\/2254\/6210\/files\/SOSAGluconolactate_500g1.jpg?v=1777847070","url":"https:\/\/funfoods.ca\/fr\/products\/sosa-gluconolactate-for-reverse-spherification-canadian-distribution-ships-free-within-canada-on-orders-above-cad-199","provider":"Fun Foods Canada","version":"1.0","type":"link"}