{"product_id":"louis-francois-pectin-x58-1kg-canadian-distribution-ships-free-within-canada-on-orders-above-cad-199","title":"LOUIS FRANCOIS Pectine X58, 1kg - Distribution Canadienne - Livraison Gratuite au Canada pour les Commandes de plus de 199 CAD","description":"\u003ch3\u003eLOUIS FRANCOIS Pectine X58, 1kg - Distribution Canadienne - Livraison gratuite au Canada pour les commandes de plus de 199 CAD\u003c\/h3\u003e\u003cdiv bss-pl-product-active=\"true\" class=\"sc-cjrPHo bMtXgY pf-35_\" data-less=\"\" data-loaded-des=\"true\" data-more=\"\" data-pf-type=\"ProductDescription\" data-product-id=\"9384567177460\" data-product-type=\"content\" data-show-button=\"true\"\u003e\n\u003cp\u003eLa pectine X58 de Louis François est une pectine de fruits amidée à faible estérification, conçue pour les glaçages thermoréversibles, le nappage et les garnitures acides. Elle réagit avec le calcium dans les systèmes acides et sucrés pour créer un gel ferme, brillant et élastique, avec une forte brillance et une bonne tenue sur les surfaces de fruits et de génoises. Elle est particulièrement utile lorsque vous souhaitez un glaçage qui peut être réchauffé et retravaillé plus facilement que de nombreux systèmes de pectine standard.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUtilisation\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003ePour une dispersion lisse, la pectine X58 doit être prémélangée avec des ingrédients secs ou dispersée dans un milieu non-solvant comme l'huile, l'alcool ou un sirop de sucre concentré. Si elle est dispersée à froid, elle doit être chauffée à 80–85 °C pour une dissolution complète. Elle peut être utilisée dans des systèmes aqueux ou à base de fruits et est généralement appliquée autour de 50–55 °C pour une meilleure étalement et brillance.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eDosage recommandé\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eL'utilisation typique est de 0,8 % à 1,5 %. La concentration maximale est d'environ 3 % dans l'eau froide et 6–8 % dans l'eau chaude pour une utilisation immédiate.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eApplications \/ Usages pratiques\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa pectine X58 est particulièrement bien adaptée aux glaçages de fruits réversibles, au nappage, au glaçage de tartes, au glaçage de génoises et de biscuits, et aux garnitures de confiserie acides, y compris les garnitures pour les coques en chocolat. Elle est également utile dans les applications de pâtisserie qui nécessitent une performance de congélation-décongélation acceptable, car les tartes glacées et les génoises faites avec elle peuvent être congelées après le glaçage et conserver leur bonne tenue après décongélation.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eObservations\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa pectine X58 est une poudre fine allant du blanc-crème au beige clair, inodore et insipide. Elle fonctionne dans des systèmes acides autour de pH 3,5–3,7 avec 55–60 % de sucre, et produit un gel ferme, brillant et élastique. Son estérification est de 22–27 % et son amidation est de 20–24 %.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eDifférences par rapport aux autres pectines\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa pectine X58 est mieux adaptée aux glaçages réversibles, au nappage et aux garnitures acides que de nombreuses pectines standard. Elle est conçue pour réagir avec le calcium dans les systèmes acides et sucrés et est particulièrement appréciée pour son comportement thermoréversible, ce qui signifie que le gel peut être réchauffé et réutilisé plus facilement. Elle crée également un gel ferme, brillant et élastique avec une bonne tenue sur les surfaces de fruits et de génoises. Comparée aux pectines utilisées principalement pour les confitures à prise permanente ou les gels de fruits plus classiques, la X58 est le meilleur choix lorsque vous souhaitez un glaçage retravaillable, une forte brillance, un enrobage net et une performance fiable dans les applications de glaçage à faible teneur en sucre.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eOrigine\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eCe produit est fabriqué à partir de pectine de fruits standardisée avec des sucres et des retardateurs de gélification approuvés, y compris le diphosphate de sodium et l'orthophosphate de calcium.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"GS","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45329693114402,"sku":"9384567177460","price":277.66,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0281\/2254\/6210\/files\/LOUISFRANCOISPectinX58_1kg1.jpg?v=1777847874","url":"https:\/\/funfoods.ca\/fr\/products\/louis-francois-pectin-x58-1kg-canadian-distribution-ships-free-within-canada-on-orders-above-cad-199","provider":"Fun Foods Canada","version":"1.0","type":"link"}