{"product_id":"louis-francois-pectin-325nh95-1kg-canadian-distribution-ships-free-within-canada-on-orders-above-cad-199","title":"LOUIS FRANCOIS Pectine 325NH95, 1kg - Distribution canadienne - Livraison gratuite au Canada pour les commandes de plus de 199 CAD","description":"\u003ch3\u003ePectine LOUIS FRANCOIS 325NH95, 1kg - Distribution canadienne - Livraison gratuite au Canada pour les commandes de plus de 199 CAD\u003c\/h3\u003e\u003cdiv bss-pl-product-active=\"true\" class=\"sc-cjrPHo bMtXgY pf-35_\" data-less=\"\" data-loaded-des=\"true\" data-more=\"\" data-pf-type=\"ProductDescription\" data-product-id=\"8988083912948\" data-product-type=\"content\" data-show-button=\"true\"\u003e\n\u003cp\u003eLa pectine Louis Francois 325NH95 est une pectine de fruit amidée à faible teneur en méthoxyle utilisée pour créer des gels doux et stables dans les préparations à base de fruits, acides et contenant du calcium. Elle est particulièrement utile lorsque vous souhaitez une texture lisse, une bonne stabilité à la congélation\/décongélation et un gel qui peut être réchauffé et remis en place.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eUtilisation\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003ePrémélangez avec du sucre ou d'autres ingrédients secs, puis ajoutez progressivement en mélangeant pour éviter les grumeaux. Il se dissout mieux avec la chaleur et le cisaillement, idéalement autour de 80 à 85°C. Dans les environnements riches en calcium tels que les produits laitiers ou l'eau dure, des sels séquestrants supplémentaires peuvent être nécessaires pour une hydratation complète.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eDosage recommandé\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eUtilisez à 0,5% à 1,5% du poids total de la recette, en fonction de la force de gel souhaitée et du niveau d'acidité ou de calcium de la formule.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eApplications \/ Utilisations pratiques\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ePréparations de fruits, compotes, confitures et sauces à prise molle\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eGlaçages retravaillables et finitions de type nappage\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eGarnitures et inserts stables à la congélation\/décongélation\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eGels de fruits moulés et éléments de desserts dressés\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDesserts gélifiés à base de plantes comme alternative aux gélifiants d'origine animale\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eObservations\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ePoudre fine blanc crème à brun clair\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eInodore avec un goût neutre\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eTexture de gel thixotrope, thermoréversible\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePrend au refroidissement et continue à développer sa structure pendant environ 24 heures\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eGels en présence de calcium et\/ou d'acidité\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eStable à la congélation\/décongélation\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eDifférences par rapport aux autres pectines\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eComparée à la pectine jaune \/ pectine HM, la pectine 325NH95 est mieux adaptée aux systèmes à faible teneur en sucre et à base de calcium et peut être réchauffée. Comparée à la pectine NH, elle est toujours thermoréversible mais est généralement plus flexible au-delà de l'utilisation classique de type nappage. Comparée aux pectines sans acide comme la X58, elle est mieux adaptée aux applications acides ou à base de fruits plutôt qu'aux systèmes laitiers neutres.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eOrigine\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003ePectine amidée à faible teneur en méthoxyle (E440ii) dérivée de la pomme et des agrumes, standardisée avec du saccharose.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e","brand":"GS","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45329669324834,"sku":"8988083912948","price":244.76,"currency_code":"CAD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0281\/2254\/6210\/files\/LOUISFRANCOISPectin325NH95.jpg?v=1777846498","url":"https:\/\/funfoods.ca\/fr\/products\/louis-francois-pectin-325nh95-1kg-canadian-distribution-ships-free-within-canada-on-orders-above-cad-199","provider":"Fun Foods Canada","version":"1.0","type":"link"}